Ma quanto sono buone le lasagne verdi alla bolognese? Troppo, ma anche di più. Un grande classico della cucina italiana che risulta sempre molto gradito a tutti. Grandi e piccini le amano per la loro morbidezza, il loro colore particolare e la loro infinita bontà. Questa ricetta è un caposaldo della cultura gastronomica emiliana e in quanto ricetta tipica può subire nel tempo e nello spazio diverse piccole variazioni. Questa ricetta delle lasagne alla bolognese mi è stata data da una famiglia di amici e devo dire la verità mi è piaciuta subito. La sfoglia agli spinaci viene perfetta, ruvida e porosa al punto giusto, il ripieno di carne è una farcia perfetta, la besciamella è infallibile.
Ecco come si fa la ricetta delle lasagne verdi alla bolognese.
Seguite il passo passo e verranno perfette come queste che ho fatto io!
Quando volete preparate come prima cosa il ragù, fate sciogliere nel tegame la pancetta tesa tritata con la mezzaluna, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla.
Fate appassire dolcemente le verdure poi aggiungete la cartella di manzo e mescolate fino a quando questa inizia a sfrigolare.
Sfumate con il vino e unite la salsa di pomodoro, quindi cuocete per 2 ore aggiungendo poco alla volta il latte.
Alla fine regolate di sale e pepe nero e, se volete, mantecate con la panna.
Quando il ragù sarà quasi a fine cottura, preparate la sfoglia, impastate la farina con le uova, l'olio e gli spinaci lavati, lessati e tritati o passati al setaccio.
A questo punto potrete tirare la sfoglia, ma non tiratela troppo sottile. Ricavate dei rettangoli dalla sfoglia di dimensioni adeguate alla pirofila scelta.
Lessate i rettangoli di sfoglia in acqua bollente alla quale avrete aggiunto due cucchiai d'olio.
Fate raffreddare le lasagne in acqua ghiacciata, quindi fatele asciugare su di un canovaccio.
Preparate adesso la besciamella, fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina fino ad ottenere una crema compatta. Aggiungete la noce moscata, il sale ed il pepe, e diluite con il latte.
A questo punto imburrate la pirofila da forno ed iniziate a stratificare gli ingredienti: dapprima uno strato di pasta, quindi un velo di besciamella calda, uno strato di ragù ed una bella manciata di parmigiano grattugiato.
Una volta ben cotta, sfornate la lasagna, rimuovete la sfoglia di copertura e rimettete in forno per altri dieci minuti.
Lasciate riposare la lasagna per cinque minuti, quindi sporzionatela e portatela in tavola
Ingredienti per la pasta