Lasagne ai carciofi

Per prima cosa pulite i carciofi dalle foglie più esterne , tagliate loro le punte e pelate i gambi. Dividete i carciofi a metà per il senso della lunghezza e rimuovete la barbetta centrale, tuffateli quindi in acqua acidulata con il limone. Man mano riprendeteli, dividete i gambi dalla parte del cuore e tagliate il tutto a fette non troppo sottili, quindi rimetteteli nella stessa acqua in modo che non anneriscano.

In una padella mettete un giro di olio e fateci soffriggere 1 spicchio di aglio con 2 rametti di timo fresco.
Dopo qualche minuto, aggiungete i carciofi e fateli rosolare.
Ora aggiungete un pizzico di sale e fateli appassire.

Nel frattempo preparate una besciamella facendo sciogliere una noce di burro alla quale aggiungerete la farina.
Una volta che questa si sarà tostata versate il latte caldo e mescolate.
Aggiungete sale, pepe bianco e un po’ di noce moscata.

Ai carciofi aggiungete ora un po’ di acqua che servirà a deglassare la padella.
Tenete morbida la besciamella e prima che si rapprenda troppo spegnete il fuoco.
Togliete l’aglio e i rametti di timo dalla padella con i carciofi.

Mettete circa metà di besciamella preparata in un boccale, aggiungete un paio di cucchiai di carciofi e frullate in modo da ottenere una crema.
Nella restante parte della besciamella aggiungete il taleggio spezzettato e fatelo sciogliere.
Affettate anche lo speck, quindi riducetelo a dadini e tenetelo da parte.
A questo punto potete assemblare.

Mettete uno strato di besciamella al formaggio sul fondo di una teglia adatta alle cotture in forno, quindi la pasta, un altro po’ di besciamella, qualche carciofo e parte dei dadini di speck.Proseguite con altra pasta, la besciamella ai carciofi e i dadini di speck.
Alternate così gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate la lasagna con la besciamella al formaggio, in modo che vada a coprire perfettamente tutto lo strato superiore e aggiungete del parmigiano grattugiato.