PRIMI

Lasagne alla bolognese con i porcini

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 50 min

Tempo di cottura: 2 h 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia

Un grande classico della tradizione emiliana arricchito dal profumo avvolgente dei porcini. Le Lasagne alla bolognese con i porcini rappresentano un incontro perfetto tra la robustezza del ragù e l’aromaticità del bosco. Strati di sfoglia all’uovo verde, besciamella vellutata e parmigiano si alternano in una sinfonia di sapori ricchi e profondi. Ideali per un pranzo della domenica o una tavola delle feste.

Ingredienti

Lasagne all'uovo verdi 400 g

Macinato di manzo 1.2 kg

Funghi porcini 500 g

Parmigiano Reggiano 250 g

Pancetta tesa 100 g

Vino rosso 150 g

Cipolle 1

Carote 1

Sedano 1 costa

Concentrato di pomodoro 80 g

Burro 50 qb

Sale qb

Pepe nero qb

Olio EVO 6 cucchiai

Ingredienti per la besciamella

Latte intero 1 l

Burro 100 g

Farina 00 100 g

Noce moscata qb

Sale qb

Preparazione

Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In un tegame capiente fate rosolare il trito con un generoso giro d’olio a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno ben appassite.
Unite la pancetta tritata e il macinato di manzo, quindi alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare la carne per 10-15 minuti mescolando spesso.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate bene e aggiungete un paio di mestoli di acqua calda. Salate, coprite parzialmente e cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora e mezzo.
Negli ultimi 20 minuti, aggiungete i porcini spezzettati e completate la cottura. Regolate di sale e insaporite con pepe nero.

In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate per qualche istante a fuoco basso, fino a ottenere un roux dorato.
Aggiungete tutto il latte in una volta, mescolando con una frusta. Fate addensare a fuoco moderato, mescolando spesso, quindi regolate di sale e profumate con noce moscata.

Imburrate una pirofila e stendete un primo velo di besciamella sul fondo. Coprite con uno strato di pasta, quindi besciamella, ragù e una spolverata di parmigiano.
Continuate a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo strato mescolate il ragù e la besciamella avanzati, stendete il composto in superficie, cospargete con abbondante parmigiano e completate con fiocchetti di burro.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Completate con qualche minuto di grill per ottenere una bella gratinatura. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.