Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Spinaci 180 g
Seppie 300 g
Olio EVO 40 ml
Cipolle 1
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 2 ciuffi
Sale qb
Pepe nero qb
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PRIMI
Risotto nero con seppie e spinaci
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Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: -
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Il risotto nero con seppie e spinaci è una bella e buona ovviamente variante rispetto alla classica ricetta del risotto al nero di seppia che tutti conosciamo. Questa ricetta nasce nella mia splendida regione, la Toscana, e mi piace molto perché abbina in maniera sapiente un elemento di mare e uno di terra, e se vi devo dire la verità mi piace molto questo accostamento. La parte erbosa data dalla presenza degli spinaci si fonda in maniera perfetta al sapore dei molluschi e il mix che ne nasce è davvero speciale.
Provate questa ricetta toscana sono certo che vi piacerà.
Ecco come si fa il risotto nero con seppie e spinaci
Oltre a essere semplicissimo da fare è davvero molto molto saporito!
Preparazione
Quando volete fare la ricetta del risotto nero con seppie e spinaci, lavate con cura le seppie, pulitele eliminando l'osso centrale, il becco e l'occhio, quindi prelevate con attenzione le sacche con l'inchiostro e tenetele da parte.
Tagliate le seppie a julienne. Mondate e lavate gli spinaci, quindi sminuzzateli.
1
Preparate un brodo di verdura: legate a mazzetto le erbe aromatiche.
Affettate cipolla e porro e fateli soffriggere in una pentola con l'olio per 10 minuti.
Mondate le altre verdure e tagliatele a pezzi quindi uniteli al porro e la cipolla, fatele insaporire per 10 minuti mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete 1,5 l di acqua, erbe aromatiche, i grani di pepe e una presa di sale.
2
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora e 30 minuti, quindi filtrate il brodo attraverso un telo fitto.
In un tegame fate rosolare in due cucchiai di olio 1 cipolla, l'aglio e le foglie di 2 ciuffi di prezzemolo, tutto tritato finemente; non appena iniziano a prendere colore, aggiungete le seppie tagliate.
Mescolate bene, fate insaporire per 5 minuti e poi unite gli spinaci.
3
Regolate di sale e pepe, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungete il riso e l'inchiostro delle seppie, avendo cura di impregnare bene il ruso con il liquido nero; cuocete il risotto per 18-20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo bollente tutte le volte che il riso si asciuga.
Regolate di sale a metà cottura. Togliete il riso dal fuoco, trasferitelo in una terrina da portata, mantecate con olio extravergine d'oliva e servite.
4
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Servite!
