ANTIPASTI

Lahmacun

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di riposo: 50 min

Dosi per: 8 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Medio

Origine: Turchia

Il Lahmacun è uno di quei piatti che conquistano al primo morso. Una base sottile e fragrante, appena croccante ai bordi, che accoglie un condimento ricco e profumato di carne, pomodoro, peperoni e spezie. Quando cuoce ad alta temperatura, in cucina si sprigiona un profumo irresistibile, caldo e avvolgente, che richiama subito atmosfere di mercato e forni tradizionali.

La sua forza sta proprio nell’equilibrio: l’impasto è leggero e sottile, mentre sopra troviamo una crema saporita e speziata che resta morbida e succosa. Ogni boccone è pieno, aromatico, con quella nota speziata che accende il palato senza mai coprire gli altri sapori.

Servito caldo, con cipolle fresche, pomodori, insalata e una spruzzata di limone, diventa ancora più fresco e vivace. È perfetto da condividere, da arrotolare e gustare con le mani, magari in compagnia.

Volete sapere come si prepara il lahmacun? Ora ve lo spiego passo passo.

Ingredienti per l'impasto

Farina 0 350 g

Acqua 220 g

Sale 0.5 cucchiaini

Zucchero 0.5 cucchiaini

Lievito di birra secco 1 pizzico

Per la lavorazione

Farina 0 qb

Per il condimento

Pomodori 300 g

Macinato di manzo 250 g

Peperoni Friggitelli 160 g

Peperoni rossi 150 g

Cipolle 150 g

Aglio 3 spicchi

Peperoncini piccanti 1

Prezzemolo 1 mazzetto

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Paprika 1 cucchiaino

Cumino in polvere 1 cucchiaino

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Cipolle qb

Pomodori qb

Lattuga qb

Succo di limone qb

Peperoncini piccanti qb

Sale qb

Preparazione

Preparate l’impasto: nella ciotola della planetaria unite la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Mescolate per pochi secondi quindi versate l’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo sul piano infarinato, formate un panetto e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio per circa 20-30 minuti, il tempo di preparare la farcia.

Inserite nel frullatore i friggitelli e il peperone rosso mondati, l’aglio, il peperoncino e le cipolle a pezzi. Frullate, poi unite il cumino, la paprika, il concentrato e i pomodori a pezzi. Frullate nuovamente quindi unite il macinato di manzo, sale e pepe. Frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo umido, trasferitelo in un colino e lasciate scolare l’acqua in eccesso.

Dividete l’impasto in 8 palline e disponetele su un vassoio infarinato. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della farcia arricchitela con tre cucchiai di olio e il prezzemolo tritato.

Stendete ogni pallina molto sottilmente fino a un diametro di circa 22–24 cm. Trasferite il disco su una teglia leggermente unta e distribuite uno strato sottile di condimento su tutta la superficie, compresi i bordi. Completate con un filo d’olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C, prima nel ripiano più basso per 5 minuti, poi nel ripiano più alto per altri 3–4 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati.

Impilate i lahmacun man mano che li sfornate e serviteli caldi con cipolle affettate, pomodori, insalata fresca, peperoncino e una spruzzata di succo di limone. Potete arrotolarli o piegarli a metà prima di gustarli.

Servite!