Le köfte sono polpette che profumano di spezie e convivialità, uno di quei piatti che mettono subito appetito ancora prima di arrivare a tavola. Morbide e succose, racchiudono un impasto ricco dove la carne si incontra con cumino, pepe e una punta di peperoncino, creando un equilibrio caldo e avvolgente. Non sono polpette qualunque: hanno carattere, ma restano armoniose, con un gusto pieno che non stanca mai.
Prepararle è semplice, ma vi consiglio di non avere fretta: lasciate riposare l’impasto così che profumi e sapori si amalgamino bene. In cottura si forma una crosticina dorata irresistibile, mentre l’interno resta tenero e saporito.
Servitele calde, magari con pane tostato e verdure grigliate: porterete in tavola un piatto conviviale, profumato e davvero appagante.
In una ciotola capiente riunite il macinato di manzo e di agnello. Unite il cumino, il peperoncino, il bicarbonato, il brodo di manzo e il pangrattato. Aggiungete sale e pepe. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 3 ore.
Riprendete l’impasto, aggiungete l’aglio passato allo schiaccia aglio e la cipolla tritata finemente e accuratamente strizzata, per eliminare il liquido in eccesso. Lavorate nuovamente il composto fino a incorporare perfettamente tutti gli ingredienti.
Scaldate una padella, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio e ungete la superficie. Disponete le köfte senza sovrapporle e cuocetele per 2–3 minuti per lato, fino a ottenere una superficie ben rosolata e una cottura interna uniforme.
Ingredienti
