Piatto simbolo della cucina casalinga turca, il Karnıyarık è una vera esplosione di gusto e colore. Le melanzane, protagoniste indiscusse della gastronomia mediterranea, vengono qui fritte e poi farcite con un ricco ragù di carne macinata, pomodori, cipolle, peperoni e spezie. A renderle inconfondibili è il taglio centrale che ne “apre il ventre” – da cui il nome del piatto, che significa appunto “ventre spaccato”. Il profumo che sprigionano in cottura è intensamente aromatico, grazie all’aglio, al prezzemolo e al tocco vivace dei peperoncini. Perfette da servire calde con pane piatto o riso bianco, queste melanzane ripiene sono ideali per una cena dal sapore mediorientale autentico, e conquisteranno anche i palati più esigenti. Un piatto conviviale e scenografico, ma semplice da preparare con pochi ingredienti ben calibrati.
Procuratevi delle melanzane di piccole dimensioni, pelatele a strisce alternate e massaggiatele con abbondante sale. Disponetele in un recipiente, copritele con carta forno e un peso, lasciatele riposare per circa un’ora. Trascorso questo tempo, sciacquatele e asciugatele bene.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in padella con un giro di olio EVO. Successivamente aggiungete il macinato e fatelo rosolare bene. Unite i friggitelli a fette (precedentemente privati dei semi), il peperoncini fresco e l'aglio a fettine, 20 g di concentrato mescolato con circa mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere. Grattugiate i pomodori maturi per ricavarne la polpa e aggiungetela in padella. Salate, coprite parzialmente e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando e aggiungendo poca acqua calda se serve. A fine cottura unite il prezzemolo tritato.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane praticate su di esse un'incisione longitudinale, profonda ma non passante, su un lato di ogni melanzana, nel punto privo di buccia. Friggetele in olio di semi caldo (due dita abbondanti in padella) girandole spesso, fino a quando saranno ben dorate e tenere. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire.
Preparate la salsetta per la cottura: mescolate mezzo cucchiaino circa di peperoncino in polvere in 20 g di concentrato, stemperate il tutto in un bicchiere d’acqua. Versate il composto sulle melanzane e nella pirofila.
Ingredienti
