La cucina greca è ricca di sapori mediterranei che raccontano storie di terra e mare, sole e tradizioni millenarie.
Le Melanzane ripiene alla greca o Papoutsakia, letteralmente “piccole scarpe”, sono una delle ricette più iconiche della Grecia: melanzane cotte al forno, farcite con un ragù speziato di carne e sormontate da una vellutata besciamella arricchita con formaggio e uova.
Il profumo di cannella, menta e chiodi di garofano conferisce a questo piatto un’aromaticità tipica dell’Egeo, dove le spezie non coprono ma esaltano i sapori.
La combinazione tra la dolcezza della melanzana, la corposità del ragù e la cremosità della copertura rende ogni forchettata un’esplosione armoniosa e confortante.
Queste melanzane gratinate sono perfette per una cena conviviale, calde o anche appena intiepidite, magari accompagnate da una semplice insalata di cetrioli e feta.
Preparate le melanzane: tagliatele a metà per il lungo e incidete la polpa con tagli incrociati senza arrivare alla buccia. Conditele con olio, sale, pepe e foglioline di timo fresco. Disponetele su una teglia foderata di carta forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Infornate in forno statico a 200°C per circa 1 ora, finché risulteranno morbide.
Preparate il ripieno: in padella con olio, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete cannella, chiodi di garofano, zucchero, timo secco. Dopo circa 5 minuti, unite la carne macinata e rosolatela per 5-10 minuti a fuoco moderato. Sfumate con vino rosso, fate evaporare, quindi unite i pelati frantumati, regolate di sale e pepe e proseguite a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Spegnete lasciate intiepidire e unite prezzemolo e menta tritati, completate con una grattugiata di emmental.
Preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un roux. Unite il latte, sale, pepe e noce moscata, lasciate addensare a fuoco moderato mescolando di frequante. Togliete dal fuoco lasciate intiepidire e incorporate i tuorli e l’emmental grattugiato, mescolando bene.
Versate la besciamella sulle melanzane ripiene e completate con una grattugiata di emmental. Infornate a 200°C per 10-15 minuti, poi passate sotto il grill a massima potenza per qualche minuto fino a gratinatura.
Per il ragù