PRIMI

Melanzane ripiene di riso alla Norma

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere, Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Medio

Origine: Italia , Sicilia

Le melanzane ripiene di riso alla Norma sono una rivisitazione creativa e gustosa della classica pasta alla Norma, un’icona della cucina siciliana. In questa versione, il riso prende il posto della pasta. I gusci delle melanzane, fritti come nella tradizione, diventano contenitori aromatici per un ripieno ricco, saporito e irresistibilmente mediterraneo. Dopo un breve passaggio in forno, il piatto si completa con una spolverata di ricotta salata e foglie di basilico fresco. Un secondo piatto vegetariano completo e appagante, perfetto da servire caldo o a temperatura ambiente. È un modo raffinato e conviviale per portare in tavola i sapori del Sud, con una presentazione elegante e un gusto che conquista al primo assaggio.

Ingredienti

Melanzane 2

Riso Arborio 130 g

Pomodori pelati 500 g

Ricotta salata 100 g

Basilico 1 mazzetto

Aglio 2 spicchi

Brodo vegetale qb

Olio di semi di arachide qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà per il lungo e svuotatele delicatamente con un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di polpa lungo i bordi. Tenete da parte la polpa e friggete i gusci in abbondante olio di semi a 180°C fino a doratura. Scolateli su carta assorbente.

Tagliate a cubetti la polpa delle melanzane e friggetela nello stesso olio sempre a 180°C, quindi scolatela. Friggete pochi cubetti alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio.

In una padella scaldate un filo d’olio EVO con due spicchi d’aglio schiacciati e un ciuffo di basilico. Quando l’aglio è dorato, eliminatelo e versate i pelati frullati. Salate, cuocete per 5-10 minuti, poi unite i cubetti di melanzane fritti. Proseguite a fuoco basso per 5 minuti e spegnete.

In un'altra padella tostate il riso con un filo d’olio. Quando sarà traslucido, bagnatelo con brodo caldo fino a coprirlo di circa un dito. Lasciate assorbire, quindi unite la salsa di pomodoro. Portate a ¾ di cottura il riso, regolate di sale e mantecate con una generosa grattugiata di ricotta salata.

Disponete i gusci di melanzana in una pirofila, farciteli con il riso, completate con foglie di basilico fresco e ricotta salata grattugiata.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi passate al grill per pochi minuti così da ottenere una leggera gratinatura.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

Servite!