Le melanzane ripiene di riso alla Norma sono una rivisitazione creativa e gustosa della classica pasta alla Norma, un’icona della cucina siciliana. In questa versione, il riso prende il posto della pasta. I gusci delle melanzane, fritti come nella tradizione, diventano contenitori aromatici per un ripieno ricco, saporito e irresistibilmente mediterraneo. Dopo un breve passaggio in forno, il piatto si completa con una spolverata di ricotta salata e foglie di basilico fresco. Un secondo piatto vegetariano completo e appagante, perfetto da servire caldo o a temperatura ambiente. È un modo raffinato e conviviale per portare in tavola i sapori del Sud, con una presentazione elegante e un gusto che conquista al primo assaggio.
Tagliate le melanzane a metà per il lungo e svuotatele delicatamente con un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di polpa lungo i bordi. Tenete da parte i gusci e friggete la polpa tagliata a cubetti in olio di semi a 170-180°C fino a doratura. Friggete pochi cubetti alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio. Al termine scolateli su carta assorbente.
Successivamente friggete nello stesso olio, sempre a 170-180°C, i gusci di melanzana. Una vota ben dorati scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire.
In una padella scaldate un giro d’olio EVO con due spicchi d’aglio e un ciuffo di basilico. Unite i pelati frullati e fate cuocere per circa 5 minuti. Eliminate l'aglio e a fuoco spento unite i cubetti di melanzane fritti, regolate di sale e aggiungete ancora qualche foglia di basilico spezzettata; mescolate il tutto.
In un'altra padella tostate il riso con un filo d’olio. Quando sarà traslucido, bagnatelo con brodo caldo e portatelo a circa ¾ di cottura. A questo punto unite la salsa di pomodoro con le melanzane, spegnete il fuoco, mescolata e regolate di sale. Mantecate con una generosa grattugiata di ricotta salata.
Disponete i gusci di melanzana in una pirofila, farciteli con il riso, completate con foglie di basilico fresco e ricotta salata grattugiata.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi passate al grill per pochi minuti così da ottenere una leggera gratinatura.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite aggiungendo ancora basilico e ricotta salata grattugiata nei singoli piatti.
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