CONTORNI

Melanzane a fisarmonica

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Le melanzane a fisarmonica sono la dimostrazione che con pochi ingredienti si può ottenere un risultato sorprendente. Si presentano come un piatto scenografico e invitante, perfetto da portare in tavola quando volete stupire con semplicità. Le melanzane accolgono pomodori e formaggio, creando un gioco di colori e consistenze che conquista al primo assaggio. Il profumo dell’aglio e del prezzemolo arricchiscono il tutto con un tocco mediterraneo. Perfette come contorno ricco, piatto unico vegetariano o anche come antipasto caldo, le melanzane a fisarmonica si prestano a mille occasioni e possono essere reinterpretate con altri ortaggi o formaggi. Un’idea da tenere sempre pronta, anche per una cena tra amici.

Ingredienti

Melanzane 2

Pomodori 300 g

Emmental 200 g

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo 1 mazzetto

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà per il senso della lunghezza. Con un coltello affilato, praticate delle incisioni verticali profonde ma non passanti, distanziate di circa poco meno di un centimetro l’una dall’altra.

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, quindi trasferiteli in una terrina. Aggiungete un generoso giro di olio e qualche pizzico di sale, mescolate bene per ottenere una salsetta aromatica.

Disponete le melanzane (con la parte tagliata rivolta verso l’alto) su una teglia rivestita con carta forno e cosparsa con un filo d'olio. Cospargetele con la salsetta di aglio, olio e prezzemolo, fate in modo di far penetrare la salsetta dentro le incisioni. Salate e trasferite in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente.

Una volta intiepidite, aprite delicatamente le incisioni e, alternando gli ingredienti, inserite una fetta di pomodoro e una fetta di Emmental, opportunamente tagliate. Continuate fino a riempire tutte le fessure, creando l’effetto fisarmonica.

Rimettete le melanzane in forno, sempre a 200°C, per altri 25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Servite!