CONTORNI

Insalata di melanzane

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Grigliare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

L'insalata di melanzane è un piatto fresco e leggero, ideale per le giornate estive. La sua combinazione di sapori mediterranei la rende perfetta come contorno o piatto unico. Facile da preparare, questa insalata porta in tavola il gusto autentico delle melanzane grigliate, arricchite da un condimento semplice ma saporito. Perfetta per accompagnare piatti di carne o pesce, è anche un'ottima scelta per un pranzo veloce e gustoso. L'insalata di melanzane è un piatto versatile che saprà conquistare tutti con la sua freschezza e bontà.

Ingredienti

Melanzane 1.2 kg

Prezzemolo 1 mazzetto

Aglio 2 spicchi

Acciughe sott'olio 4

Capperi 2 cucchiai

Aceto di vino bianco qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Tagliate a metà uno spicchio d’aglio e strofinate ogni fetta per insaporirla. Spennellate le fette con l’ olio e grigliatele su una piastra ben calda a fuoco vivace.

Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. In una ciotola, unite il trito di prezzemolo e aglio, i filetti di acciuga spezzettati, i capperi, qualche cucchiaio di olio, una spruzzata di aceto e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare i sapori.

Tagliate le melanzane grigliate a pezzi di medie dimensioni e trasferitele in un recipiente. Condite con il composto preparato e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.

Lasciate riposare l’insalata per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Servite!