Involtini di melanzane con la carne

Per prima cosa affettate le melanzane dello spessore di pochi millimetri, potete procedere con il coltello o con la mandolina, per questa ricetta abbiamo utilizzato delle melanzane lunghe in modo da ottenere degli involtini di piccole dimensioni, così da poterli disporre in verticale in uno stampo da crostata dal bordo basso. Disponete le fette a strati su un colapasta alternate da qualche pugnetto di sale grosso e lasciate riposare per circa un'ora in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo fate scaldare un giro di olio in padella, unite gli spicchi di aglio privati della camicia e qualche foglia di basilico, appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete i pomodori pelati precedentemente frullati e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, regolate di sale e al termine della cottura ricordate di rimuovere gli spicchi di aglio.

Preparate l’impasto per le polpette: In un contenitore mettete le carni macinate, le uova, 60 g di parmigiano e una presa di sale, mescolate il tutto quindi aggiungete del pangrattato in quantità sufficiente ad ottenere un composto coeso.
Formate quindi delle polpette del peso di circa 20 g.

Trascorso il tempo di riposo delle melanzane sciacquate le fette sotto acqua corrente in modo da rimuovere il sale presente e asciugatele bene con un panno pulito quindi mettete le fette a friggere in olio di semi caldo a 180°C.lasciate dorare per qualche minuto senza friggerle completamente, termineranno la cottura successivamente nel passaggio in forno. Mettete a scolare le melanzane su uno scola fritti o semplice carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e lasciate raffreddare.