ANTIPASTI

Melanzane alla Pullastiello

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere, Grigliare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia , Campania

Le Melanzane alla Pullastiello sono una delle tante espressioni golose della cucina partenopea, nate dalla sapienza popolare e dalla capacità di trasformare ingredienti semplici in piccoli capolavori di gusto. Si tratta di una preparazione ricca e sfiziosa, in cui le melanzane – ortaggio simbolo dell’estate mediterranea – vengono prima affettate sottili e grigliate, poi farcite con mozzarella, profumato basilico e prosciutto cotto, infine fritte fino a ottenere una doratura irresistibile. Il risultato è una sorta di "panino" vegetale, fragrante all’esterno e morbido e saporito all’interno, perfetto da servire come secondo piatto, antipasto abbondante o anche piatto unico per una cena conviviale. Il nome richiama una certa idea di opulenza e convivialità tipica delle tavole del Sud, dove la frittura è regina e ogni piatto è una festa. Gustatele calde, appena fritte, quando il cuore di mozzarella è ancora cremoso e avvolgente.

Ingredienti

Melanzane 2

Mozzarella per pizza 300 g

Prosciutto cotto 8 fette

Basilico 8 foglie

Parmigiano Reggiano qb

Olio di semi di arachide qb

Sale qb

Per la panatura

Uova 3

Farina qb

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele per il lungo a fette spesse circa 3-4 mm: dovrete ottenerne 16. Spennellatele con un filo d’olio e grigliatele su una piastra ben calda finché risultano morbide e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire, quindi conditele con un pizzico di sale.

Su metà delle fette distribuite un po’ di parmigiano grattugiato, alcune fettine di mozzarella, una fetta di prosciutto e una foglia di basilico. Coprite con le restanti fette, formando dei "sandwich".

Passate ogni sandwich prima nella farina, poi nelle uova sbattute. Per una panatura più consistente, potete ripetere il passaggio nella farina dopo l’uovo.

Friggete le melanzane alla Pullastiello poche alla volta, in abbondante olio di semi a 170°C, finché risulteranno ben dorate (saranno sufficienti pochi minuti). Scolatele su carta assorbente e servitele caldissime, con il ripieno filante.

Servite!