ANTIPASTI

Melanzane alla Pullastiello

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere, Grigliare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia , Campania

Le Melanzane alla Pullastiello sono una delle tante espressioni golose della cucina partenopea, nate dalla sapienza popolare e dalla capacità di trasformare ingredienti semplici in piccoli capolavori di gusto. Si tratta di una preparazione ricca e sfiziosa, in cui le melanzane – ortaggio simbolo dell’estate mediterranea – vengono prima affettate sottili e grigliate, poi farcite con mozzarella, profumato basilico e prosciutto cotto, infine fritte fino a ottenere una doratura irresistibile. Il risultato è una sorta di "panino" vegetale, fragrante all’esterno e morbido e saporito all’interno, perfetto da servire come secondo piatto, antipasto abbondante o anche piatto unico per una cena conviviale.

Il nome richiama una certa idea di opulenza e convivialità tipica delle tavole del Sud, dove la frittura è regina e ogni piatto è una festa.

Gustatele calde, appena fritte, quando il cuore di mozzarella è ancora cremoso e avvolgente.

Ingredienti

Melanzane 2

Mozzarella per pizza 300 g

Prosciutto cotto 8 fette

Basilico 8 foglie

Parmigiano Reggiano qb

Olio di semi di arachide qb

Olio EVO qb

Sale qb

Per la panatura

Uova 3

Farina qb

Parmigiano Reggiano qb

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele per il lungo a fette spesse circa 3-4 mm: dovrete ottenerne 16. Spennellatele con un filo d’olio e grigliatele su una piastra ben calda finché risultano morbide e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire.

Prendete due fette di melanzana. Distribuite sopra un spolverata di parmigiano grattugiato, una fetta di prosciutto cotto tagliata a metà su entrambe le fette, qualche fettina di mozzarella e una foglia di basilico
quindi chiudete le fette di melanzana formando un "sandwich". Proseguite allo stesso modo con il resto degli ingredienti.

Passate ogni sandwich prima nella farina, poi nelle uova sbattute insieme ad una presa di parmigiano grattugiato. Per una panatura più consistente, potete ripetere il passaggio nella farina dopo l’uovo.

Friggete le melanzane alla Pullastiello poche alla volta, in abbondante olio di semi a 170°C, finché risulteranno ben dorate (saranno sufficienti pochi minuti). Scolatele su carta assorbente e servitele caldissime, con il ripieno filante, a piacere completate con una spolverata di sale.

Servite!