Per le tagliatelle
Farina 00 300 g
Farina di semola rimacinata 40 g
Uova 3
Tuorlo d'uovo 1 g
Olio EVO 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Per la lavorazione
Per il ragù di maiale
Capocollo 400 g
Salsiccia di maiale 300 g
Pancetta tesa 50 g
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Vino bianco 150 g
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb