Tourtière

Quando volete realizzare la ricetta della tourtière, per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ripieno:
In una casseruola capiente scaldate un giro di olio e mettete a soffriggere la cipolla, il sedano e l'aglio tritati abbastanza finemente, fate rosolare bene le verdure occorreranno una decina di minuti a fuoco basso. Successivamente aggiungere le carni macinate e lasciate rosolare anch'esse a fiamma moderata. Una volta ben rosolata la carne aggiungete lo zenzero in polvere, la cannella in polvere e i chiodi di garofano ridotti in polvere.

Unite il brodo e fate prendere calore, lasciate cuocere a fuoco dolce, senza coperchio, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura il liquido dovrà essere quasi completamente evaporato.

Nel frattempo preparate la pasta brisé:
In un recipiente mescolate alla farina, il sale ed il burro freddo ridotto a cubetti di piccole dimensioni. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete quindi l’acqua, un po’ alla volta, potrebbe non essere necessario unirla tutta, solo quella sufficiente ad ottenere un impasto ben legato, liscio ed omogeneo.
A questo punto dividete l’impasto in due parti, una più grande che servirà per rivestire la base ed i bordi di uno stampo da 22 cm di diametro, alto almeno 6 cm, ed una più piccola per realizzare la copertura. Stendete i due pezzi di pasta aiutandovi con dei fogli di carta forno quindi trasferite in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura della carne, la preparazione dovrà presentarsi leggermente umida, quindi unite le patate lesse passate allo schiacciapatate, salate, pepate e mescolate in modo da amalgamare al meglio gli ingredienti. Lasciate insaporire per pochi istanti dopodiché fate raffreddare completamente.

A questo punto fate riprendere temperatura alla frolla per qualche minuto quindi con il disco più grande rivestite lo stampo, cosparso con dello staccante o semplicemente imburrato. Praticate dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta e riempite il guscio ottenuto con il composto di carne e patate. Spennellate i bordi di pasta con poco uovo sbattuto e coprite il ripieno con il disco di frolla rimasto.

Premete sui bordi in modo da far aderire bene la pasta brisé, e formate una specie di cornicione. Con uno stampino praticate un foro al centro di circa 2 cm di diametro, decorate a piacere la torta con un coltellino e spennellate la superficie con dell'uovo sbattuto.