Torta salata porri pancetta e patate

Per prima cosa dedicatevi alla realizzazione della frolla, sul piano di lavoro distribuite la farina a fontana formate un cratere e aggiungete il burro freddo, un pizzico di sale e pizzicate con la punta delle dita gli ingredienti fino a che iniziano a mescolarsi. Ricavate un po' di spazio al centro e aggiungete anche un uovo e un tuorlo. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferite tra due fogli di carta forno e stendetelo di un diametro leggermente superiore allo stampo che utilizzerete, in questo caso da 20 cm. Trasferite in frigo per almeno 30 minuti.

A questo punto pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm abbondante di lato, scottate le patate in acqua salata per circa 5 minuti.
Pulite i porri, rimuovete la parte verde, divideteli a metà per il lungo e affettateli non troppo finemente.
Mettete a scaldare un giro di olio in una padella e aggiungete i porri preparati, salate e lasciate stufare unendo poca acqua calda. Trascorso il tempo di cottura delle patate, scolatele in acqua fredda per bloccare la cottura. Quando i porri saranno morbidi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare. In ultimo affettate la pancetta e tagliatela a listarelle.

In un contenitore sbattetele le uova con un pizzico di sale, aggiungete la panna e amalgamate il tutto.
Riprendete la pasta e adagiatela nello stampo imburrato e infarinato, o come nel nostro caso cosparso con dello staccante. bucherellate la base e versate su di essa i porri, quindi aggiungete parte dell'emmental grattugiato, la pancetta, le patate scolate e asciugate , a questo punto ponete lo stampo su una teglia e distribuite il composto di uova, cospargete con l emmental grattugiato rimasto e il parmigiano grattugiato. Cuocete in forno a 180° per circa 50-55 minuti gli ultimi 10 minuti coperto con la stagnola.