PRIMI

Spaghetti al polpo ubriaco

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 1 h 45 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Gli spaghetti al polpo ubriaco sono un primo piatto ricco di carattere, in cui il sapore intenso del mare incontra quello profondo e avvolgente del vino rosso. Una preparazione che richiama alcune tradizioni della cucina mediterranea, dove il polpo viene cotto lentamente fino a diventare tenerissimo e viene poi avvolto da un fondo saporito e concentrato.

Il nome “ubriaco” deriva proprio dalla generosa presenza del vino, che durante la lunga cottura si riduce lentamente regalando al sugo profumi complessi e una piacevole intensità. Il concentrato di pomodoro contribuisce a dare struttura senza coprire il gusto del polpo, mentre il pepe nero, il peperoncino e il timo completano il quadro aromatico.

È una ricetta ideale per chi ama i primi di mare dal gusto deciso e per le occasioni in cui si desidera portare in tavola un piatto capace di sorprendere. Il risultato è una pasta avvolgente, elegante e profondamente saporita.

Ecco come preparare gli spaghetti al polpo ubriaco.

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Polpo 1.5 kg

Vino rosso 350 g

Concentrato di pomodoro 50 g

Cipolle 1

Timo 1 mazzetto

Prezzemolo 1 mazzetto

Aglio 1 spicchio

Peperoncini piccanti 1

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Utilizzate un polpo decongelato, le cui fibre risulteranno già parzialmente allentate dal congelamento. Pulitelo svuotando la testa, eliminate il becco e gli occhi e tagliatelo in pezzi piuttosto grandi, tenendo presente che durante la cottura si ridurranno di volume.

Scaldate un giro d’olio in una casseruola capiente e unite lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino intero privato del picciolo.

Quando iniziano a sfrigolare aggiungete il polpo e fatelo rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, finché avrà rilasciato gran parte della sua acqua.

Unite la cipolla intera mondata, il mazzetto di timo legato con spago da cucina e il concentrato di pomodoro. Mescolate brevemente per distribuirlo uniformemente. Versate il vino rosso e aggiungete una generosa macinata di pepe nero.

Abbassate la fiamma, coprite parzialmente con un coperchio e lasciate cuocere finché il polpo risulta tenero, indicativamente 1 ora e 30 minuti. Durante la cottura controllate il fondo e, se necessario, aggiungete poca acqua calda per mantenerlo umido. Al termine eliminate la cipolla, il timo, l’aglio e il peperoncino, regolate di sale soltanto alla fine.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Trasferite il polpo con il suo fondo di cottura in una padella ampia e mantenetelo caldo.

Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella e saltateli con il condimento per qualche istante. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura per legare il fondo. Completate con una parte del prezzemolo tritato e mescolate.

Distribuite nei piatti e terminate con altro prezzemolo tritato e, a piacere, una macinata di pepe.
Servite subito.

Servite!