SECONDI

Polpo in acqua sua

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Puglia

Il polpo in acqua sua è un piatto semplice e saporito della tradizione pugliese. La ricetta prevede una cottura lenta che permette al polpo di rilasciare tutto il suo sapore, creando un sughetto ricco e aromatico. L'insieme di pomodorini, peperoncini, aglio e cipolla arricchisce il piatto con note fresche e piccanti. Questo piatto si presta sia come antipasto che come secondo, ideale da accompagnare con fette di pane tostato per raccogliere il delizioso sugo. Perfetto per una cena leggera e gustosa, il polpo in acqua sua è un'ottima scelta per chi ama i piatti di mare dal sapore autentico.

Ingredienti

Polpo 1.5 kg

Pomodorini 350 g

Cipolle 100 g

Peperoncini piccanti 2

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 mazzetto

Olio EVO qb

Per servire

Fette di pane tostato qb

Preparazione

In una casseruola dai bordi alti versate un giro d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, i peperoncini interi privati del picciolo, il prezzemolo tritato, l’aglio e la cipolla affettati sottilmente.
Se non l’avete già fatto, eviscerate i polpi, eliminate occhi e rostro. Dividete le teste a metà (se grandi) e tagliate i tentacoli in porzioni da due.

Unite i polpi nella casseruola, coprite con un coperchio accendete il fuoco e fate cuocere dolcemente per circa 50 minuti. Non aggiungete acqua: sarà il polpo stesso a rilasciare i propri succhi, creando un fondo di cottura saporito. Mescolate di tanto in tanto.

Quando i polpi saranno teneri, rimuovete il coperchio e lasciate cuocere ancora qualche minuto, finché il fondo non si sarà leggermente ristretto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si armonizzino.

Regolate di sale solo alla fine, se necessario. Servite il polpo, con il suo fondo di cottura profumato, accompagnato da fette di pane tostate.

Servite!