SECONDI

Pollo alla bolognese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Emilia-Romagna , Bologna

Il Pollo alla bolognese è secondo piatto raffinato e sorprendente della tradizione emiliana, dove la ricchezza del vino rosso incontra l’eleganza di una salsa legata con i tuorli. Le erbe aromatiche conferiscono profondità al sapore, mentre la marinatura regala tenerezza e gusto alla carne. Il risultato è un piatto corposo, perfetto per le grandi occasioni e per chi ama la cucina classica con un tocco d'autore.

Ingredienti

Sovracosce di pollo 600 g

Cosce di pollo 600 g

Vino rosso 500 g

Tuorlo d'uovo 3

Cipolle 1

Timo 1 mazzetto

Alloro 2 foglie

Maggiorana 1 rametto

Aglio 1 spicchio

Burro 60 g

Farina 00 qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

In una ciotola capiente disponete i pezzi di pollo e salateli leggermente. Unite le erbe aromatiche (alloro, maggiorana e timo), quindi versate il vino rosso. Lasciate marinare per 1 ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola.

Trascorso il tempo, estraete il pollo dalla marinata, asciugatelo bene con carta assorbente e infarinatelo leggermente. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro con un filo di olio e rosolate i pezzi di pollo per circa 10 minuti a fuoco medio, rigirandoli su tutti i lati. Aggiungete le cipolle tritate finemente e lo spicchio d’aglio diviso a metà. Fate insaporire, quindi versate la marinata.

Alzate la fiamma per far evaporare l’alcol, poi abbassate e cuocete semi-coperto per 1 ora, mantenendo il fondo umido con poca acqua calda se necessario.

Quando il pollo è ben cotto, toglietelo momentaneamente dalla casseruola. Eliminate le erbe, l’aglio e l’alloro. Fate in modo che il fondo sia morbido ma non brodoso.

In una terrina sbattete i tuorli con un po’ del fondo di cottura caldo, quindi a fuoco spento versate il composto nella casseruola, mescolando bene per ottenere una salsa vellutata.

Rimettete il pollo nella casseruola, giratelo delicatamente per ricoprirlo con il sughetto. Guarnite con foglioline di timo fresco e servite subito.