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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 75 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata , Italia
Il pollo in salsa piccante alla lucana è un secondo di carne molto semplice da fare ma tanto tanto saporito! Di secondi con il pollo esistono tantissime ricette, molto buone tra le altre cose...ma questo a mio avviso merita assolutamente l'assaggio, soprattutto se amate i piatti piccanti e rustici.
Ho avuto modo di assaggiare questa pietanza una volta che ero in Basilicata, terra che mi piace parecchio, sia per i suoi paesaggi e per le persone ma soprattutto per la bontà di alcuni piatti dell'entroterra. Spesso mi dite che la carne di pollo risulta anonima e sempre un po' banale, ecco da oggi in poi se volte dare ad essa una sferzata di gusto, questa è la ricetta giusta per voi.
È una sorta di pollo alla cacciatora con l'aggiunta delle cipolle e di più pomodoro. La cottura lenta e dolce rende la carne di pollo tenerissima e molto saporita perché i vari ingredienti si vanno a mescolare alla grande e nel migliore dei modi!
Scommetto che vi è venuta proprio voglia come a me adesso! In effetti richiede così pochi passaggi e pochi ingredienti che quasi quasi lo faccio per cena! Occhio che qui la scarpetta è d'obbligo!
Ingredienti
Sovracosce di pollo 600 g
Cosce di pollo 600 g
Pomodorini 400 g
Cipolle 1
Vino bianco 120 g
Peperoncini qb
Basilico 1 ciuffo
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Per preparare il pollo in salsa piccante alla lucana, iniziate controllando le cosce e le sovracosce di pollo, eliminando eventuali residui di piume e asciugandole accuratamente con carta da cucina.
1
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate il peperoncino fresco a fettine sottili, regolandone la quantità in base alla piccantezza desiderata.
2
Versate un giro d'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso e fatelo scaldare a fuoco medio-vivace. Aggiungete i pezzi di pollo, disponendoli inizialmente con la pelle rivolta verso il basso, e fateli rosolare per circa 10–12 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando risulteranno ben dorati su tutti i lati.
3
Abbassate leggermente la fiamma, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire per circa 5–6 minuti, mescolando e facendo attenzione a non bruciarla nel fondo di cottura. Alzate la fiamma, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare, mescolando per recuperare il fondo di rosolatura e favorire l'evaporazione di buona parte della componente alcolica.
4
Unite i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino fresco a piacere e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Regolate di sale e mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti.
5
Coprite la casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 50-60 minuti, girando i pezzi di pollo di tanto in tanto. I pomodorini rilasceranno parte della loro acqua, contribuendo a formare un fondo di cottura saporito. Durante la cottura controllate la consistenza del condimento e, soltanto se necessario, aggiungete poca acqua calda per evitare che si asciughi eccessivamente.
6
Quando il pollo sarà ben cotto e tenero, togliete il coperchio e, se il fondo risultasse troppo liquido, proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco medio, fino a ottenere una salsa leggermente ristretta.
7
Il pollo dovrà risultare morbido e succulento, accompagnato da una salsa di pomodorini saporita e sufficientemente densa, ma non asciutta. Regolate di sale, se necessario, e completate con qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano.
8
Servite il pollo in salsa piccante alla lucana ben caldo, accompagnandolo con il suo fondo di cottura.
9
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Servite!
