SECONDI

Pollo allo zafferano

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il pollo allo zafferano è un secondo piatto elegante e profumato, capace di trasformare ingredienti semplici in una preparazione ricca e raffinata. Le cosce e le sovracosce di pollo vengono rosolate lentamente fino a ottenere una pelle dorata e saporita, poi cotte insieme alle cipolle borettane che durante la lunga cottura diventano morbide e dolci.

Il fondo di cottura viene arricchito da vino bianco e cognac, che donano profondità aromatica al piatto. Il vero protagonista arriva però nel finale: lo zafferano, sciolto in poco brodo caldo e unito alla panna fresca, che crea una salsa vellutata dal colore dorato e dal profumo inconfondibile.

Il risultato è un piatto cremoso e avvolgente, perfetto per un pranzo speciale o una cena conviviale, dove la delicatezza dello zafferano esalta il sapore della carne senza coprirlo.

Ingredienti

Sovracosce di pollo 600 g

Cosce di pollo 600 g

Cipolle borettane 350 g

Zafferano in polvere 2 bustine

Panna fresca 150 g

Vino bianco 100 g

Cognac 1 bicchierino

Burro 40 g

Brodo vegetale qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

In una casseruola dal fondo spesso scaldate il burro insieme a un filo di olio. Unite le cosce e le sovracosce di pollo e fatele rosolare a fuoco medio per 10–15 minuti, girandole più volte finché la pelle risulta ben dorata su tutti i lati.

Quando il pollo è ben colorito, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica, quindi unite le cipolle borettane e salate leggermente. Fate insaporire per qualche minuto insieme alla carne e aggiungete il cognac.

Abbassate la fiamma, bagnate con poco brodo vegetale caldo, coprite parzialmente con il coperchio e proseguite la cottura per circa 50–60 minuti, aggiungendo poco brodo alla volta quando necessario per mantenere il fondo di cottura morbido e umido.

Quando il pollo risulta tenero, sciogliete lo zafferano in qualche cucchiaio di brodo caldo. Unite quindi la panna fresca e l’infusione di zafferano alla casseruola, mescolando delicatamente per distribuire colore e profumo.

Proseguite la cottura senza coperchio per pochi minuti, finché la salsa si addensa leggermente diventando vellutata e dorata. Assaggiate e regolate eventualmente di sale, quindi servite il pollo ben caldo nappato con la sua salsa allo zafferano.

Servite!