SECONDI

Pollo alla romagnola

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Emilia-Romagna

Il Pollo alla romagnola è un piatto della tradizione rustica e calorosa, che racchiude l’anima della cucina dell’entroterra. La rosolatura lenta, il soffritto di cipolla e pancetta, e la sfumatura con vino rosso donano alla carne un sapore intenso e profondo. Il sugo, vellutato e corposo, completa questo secondo piatto perfetto per pranzi domenicali o cene in famiglia. Una ricetta generosa, che sa di casa.

Ingredienti

Cosce di pollo 600 g

Sovracosce di pollo 600 g

Pomodori pelati 600 g

Cipolle 200 g

Vino rosso 120 g

Pancetta tesa 100 g

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

In una casseruola capiente scaldate un giro di olio. Unite i pezzi di pollo e rosolateli a fuoco moderato per almeno 10 minuti, finché saranno ben dorati su tutti i lati.

Aggiungete la cipolla e la pancetta tagliate grossolanamente. Continuate a cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando la cipolla sarà leggermente dorata e la pancetta avrà rilasciato il suo grasso.

Alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Frullate i pomodori pelati e aggiungeteli in casseruola. Mescolate, coprite parzialmente con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 1 ora, aggiungendo acqua calda all’occorrenza per mantenere la preparazione umida.

Una volta che il pollo è tenero, prelevate il sugo di cottura e passatelo attraverso un colino a maglie fini per ottenere una salsa liscia.

Rimettete la salsa filtrata in casseruola, portatela brevemente a bollore per farla addensare leggermente.
Rimettete il pollo nella casseruola con il sugo, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi servite ben caldo.