Pasta e patate alla cosentina

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della salsa di pomodoro:
In una padella capiente versate un giro di olio, unite uno spicchio di aglio intero privato della camicia, un ciuffo di basilico e un peperoncino intero privato del picciolo. Appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete i pomodori pelati frullati, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, la salsa dovrà rimanere morbida, al termine se necessario regolate di sale.

A questo punto sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa 2 mm, potete aiutarvi con una mandolina per eseguire questa operazione. Trasferite le fette di patata in un recipiente con dell’acqua in modo da non farle annerire. Tagliate anche la cipolla a fette non troppo spesse e tenetela momentaneamente da parte.

Sul fondo di una pirofila del diametro di 26 cm e alta 5 cm (o come in questo caso una casseruola di ghisa) distribuite un po’ della salsa preparata, formate quindi uno strato di pasta cruda, in questo caso penne lisce, ma utilizzate la pasta che preferite, il consiglio è di utilizzare un formato di pasta con un tempo di cottura abbastanza lungo in modo da non scuocerla durante la cottura in forno. Non esagerate con la quantità di pasta, considerate che gonfierà in cottura.

Proseguite aggiungendo uno strato di patate, salatele leggermente, unite dell’origano secco, un po’ di caciocavallo grattugiato, un po 'di pecorino grattugiato e qualche fettina di cipolla.

Distribuite ancora della salsa di pomodoro, quindi pasta, patate e così via fino a terminare gli ingredienti. Come ultimo strato mettete le patate, salatele e coprite con la salsa di pomodoro. A questo punto versate dell’acqua sul bordo della pirofila, aggiungetene fino a sfiorare l’ultimo strato di patate. Completate aggiungendo del pecorino grattugiato, ancora un po’ di caciocavallo grattugiato, dell’ origano secco, una spolverata di pangrattato e un giro di olio.

Mettete il coperchio ( o coprite con della carta stagnola) e trasferite in forno statico preriscaldato a 190°C per 40 minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite per 20 minuti. Terminate con pochi minuti di grill a massima potenza in modo da far gratinare la superficie.