SECONDI

Agnello cacio e ova

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 1 h 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Abruzzo

L'agnello cacio e ova è un piatto tradizionale della cucina abruzzese. Questo piatto è perfetto per un pranzo speciale o una cena in famiglia. Il contrasto tra la carne saporita e la delicatezza delle uova crea un'armonia unica di gusto.

La ricetta si basa su ingredienti freschi e genuini, che esaltano il profumo e la bontà del piatto. Preparare l'agnello cacio e ova è un viaggio nei sapori rustici e accoglienti della tradizione abruzzese.

Ingredienti

Polpa di agnello 1.2 kg

Uova 4

Pecorino stagionato 100 g

Parmigiano Reggiano 50 g

Vino bianco 120 g

Cipolle 80 g

Rosmarino 2 rametti

Concentrato di pomodoro qb

Succo di limone qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Tagliate l'agnello a cubetti di piccole dimensioni e mettetelo a rosolare in casseruola con un giro d'olio. Fate rosolare bene la carne, ci vorranno almeno 10 minuti.

Successivamente, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere per qualche minuto. Unite una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro, i rametti di rosmarino quindi sfumate con il vino bianco a fiamma vivace. Salate, pepate e coprite, proseguite la cottura per almeno un'ora, o fino a quando la carne risulterà tenera. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua calda per mantenere umida la preparazione.

Quando la carne sarà tenera, in una terrina mescolate le uova con il pecorino, il parmigiano e qualche goccia di limone. Assicuratevi che il fondo di cottura sia sufficientemente umido, quindi unite il composto di uova nella casseruola; mescolate e rimettete il coperchio. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 2 minuti. Una volta che l'uovo si sarà ben rappreso, non vi resta che servire.

Servite!