SECONDI

Bollito dei pastori o dei monaci

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 2 h

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Basilicata

Il Bollito dei pastori o dei monaci è un secondo piatto rustico e super saporito, quando arrivano le giornate fredde non c'è niente di meglio di un buon piatto caldo fatto in casa capace di scaldare anima e corpo e questo direi che è il piatto perfetto, una vera delizia dal sapore coinvolgente, la carne di agnello si scioglie in bocca e accompagnata dalle patate è ancora meglio, un piatto ottimo in moltissime occasioni, perfetto anche quando avete ospiti e volete farli sentire a casa, provate e vedrete.

Un piatto di carne davvero invitante, il suo profumo vi inebrierà e una volta assaggiato sarà impossibile fermarsi, ben presto diventerà uno dei vostri piatti preferiti, parola mia,

Ecco come si fa il Bollito dei pastori o dei monaci!

La ricetta del Bollito dei pastori o dei monaci è davvero semplice e richiede pochi e semplici ingredienti, vi occorrerà portare pazienza durante la cottura, ma per le cose buone vale sempre la pena aspettare e fidatevi, per questo piatto ne vale assolutamente la pena, per il resto la ricetta è davvero semplice, pochissimi passaggi e se mi seguirete passo passo vedrete che tutto risulterà semplicissimo, un vero e proprio gioco da ragazzi!

Ingredienti

Polpa di agnello 1.2 kg

Patate 500 g

Pomodori 400 g

Cipolle 200 g

Alloro 2 foglie

Peperoncini piccanti 1

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Per preparare il bollito dei pastori o dei monaci, iniziate tagliando la polpa di agnello a pezzi piuttosto grandi, di circa 5–6 cm, cercando di ottenere dimensioni regolari per favorire una cottura uniforme.

Portate a ebollizione circa 1,5 litri d'acqua in una pentola capiente, preferibilmente non troppo larga. Aggiungete un po' di sale e immergetevi i pezzi di agnello. L'acqua dovrà coprire appena la carne.

Quando l'acqua riprenderà il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente, con il coperchio leggermente scostato. Durante i primi minuti eliminate con una schiumarola la schiuma che affiora in superficie, ripetendo l'operazione quando necessario.

Nel frattempo, sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi piuttosto grandi. Lavate i pomodori, eliminate la parte dura del picciolo e tagliateli a pezzi grossolani. Lavate il peperoncino e tenetelo da parte, intero oppure leggermente inciso, a seconda della piccantezza desiderata.

Dopo circa 30 minuti di cottura dell'agnello, aggiungete le cipolle, i pomodori, le foglie di alloro e il peperoncino. Mescolate delicatamente e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un'ora, mantenendo il liquido a leggero fremito e il coperchio leggermente scostato. Durante la cottura controllate il livello del liquido e, se necessario, aggiungete poca acqua calda alla volta, quanto basta per mantenere umida la preparazione ed evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola.

Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grandi, di circa 4–5 cm.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete le patate nella pentola, mescolate delicatamente e proseguite la cottura per circa 25–30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere e la carne di agnello risulterà morbida.

Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, togliete il coperchio e, se necessario, lasciate restringere il fondo per qualche minuto a fuoco moderato, facendo attenzione a non disfare le patate. La preparazione dovrà risultare morbida e umida, con un fondo di cottura saporito e sufficientemente abbondante da accompagnare la carne e le verdure, ma senza essere eccessivamente brodosa.

Assaggiate e regolate di sale, se necessario, quindi eliminate le foglie di alloro e il peperoncino, se lasciato intero. Distribuite l'agnello e le verdure nei piatti, aggiungendo qualche cucchiaio del loro fondo di cottura. Completate con un filo d'olio a crudo e servite il bollito dei pastori o dei monaci ben caldo.