SECONDI

Agnello alla romagnola

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

L'agnello alla romagnola è un piatto molto sfizioso, rustico e saporito, che piacerà soprattutto a chi ama questo tipo di carne. Questa ricetta è originaria dell'Emilia Romagna ed è da collocare nell'entroterra emiliano in quanto tra gli ingredienti troviamo il lardo oltre che l'olio. Nella cultura contadina e montanara un tempo l'olio evo era un lusso, non tutti lo avevano a disposizione, mentre i grassi di origine animale erano più utilizzati. Per rendere poi la carne ancora più saporita si aggiungono in questa ricetta con l'agnello anche i piselli che vanno ad addolcire e ingentilire il sapore caratteristico pungente della carne.

Ecco come si fa l'agnello alla romagnola.

Ingredienti

Agnello 1.4 kg

Aglio 2 spicchi

Rosmarino 2 rametti

Lardo 80 g

Olio EVO 2 cucchiai

Salsa di pomodoro 100 g

Brodo di carne 1 bicchiere

Piselli 250 g

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Aprite il pezzo d'agnello in una fetta molto spessa, adagiatevi al suo interno l'aglio ed il rosmarino.
Legate la carne come per un arrosto sigillando al suo interno gli aromi.

Rosolatelo in casseruola con l'olio e la pancetta tritata, girandolo più volte per ottenere una rosolatura uniforme.
Salate la carne e conditela con del pepe.

Aggiungete, nella casseruola, la salsa di pomodori e, dopo qualche minuto, anche il brodo.
Incoperchiate la casseruola e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

A questo punto, unite al fondo di cottura anche i piselli, bagnate con il brodo, se occorre, e ultimate la cottura.