SECONDI

Agnello e carciofi

Autori

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 1 h 25 min

Tempo di riposo: 1 sec

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Che buono l’agnello e carciofi. Una ricetta rustica e antica che si usa fare soprattutto nel periodo di Pasqua quando questi due ingredienti sono perfetti per essere abbinati.

Un secondo piatto di agnello che affonda le sue radici nella cultura gastronomica ebraica.

Esiste anche una versione di capretto aggrassato alla palermitana, ma qui è proposto con la carne di agnello. In questa ricetta ci sono molti elementi che fungono da sono simboli religiosi oltre che vere pietanze e non possono mai mancare durante le cene e i pranzi delle festività.

Un piatto molto semplice da fare e che di certo conquisterà anche il palato delle persone più esigenti.

I carciofi dal gusto delicato, leggermente amaro, si sposano in maniera perfetta con la dolcezza della carne d’agnello e il mix è proprio super!

Molto probabilmente questa ricetta è nata in Sardegna dove l’agnello è molto utilizzato per diverse preparazioni tipiche e da qui poi si è diffusa per la sua bontà in tutto lo stivale.

Ingredienti

Coscia di agnello 1 kg

Carciofi 800 g

Aglio 2 spicchi

Limoni 1

Vino bianco 1 bicchiere

Brodo vegetale qb

Olio EVO qb

Sale qb

Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

Fate a pezzettoni la coscia d’agnello già disossata. In una casseruola, possibilmente di ghisa, mettete un giro di olio e poi accendete il fuoco in modo che si scaldi bene. Mettete un paio di spicchi di aglio e quando sfrigolano aggiungete la carne.

1

Una volta che la carne è ben rosolata e sigillata in ogni punto aggiungete il vino bianco e fate sfumare.
Evaporata la parte alcolica aggiungete il brodo fino a coprire la carne per metà. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco medio-basso per un’oretta.

2

Usate questo tempo per pulire i carciofi: eliminate le foglie esterne. Tagliateli prima a metà poi in 4 ed eliminate la barbetta centrale.
Man mano che li preparate tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.

3

Quando sarà trascorsa 1 ora, aggiungete i carciofi in pentola e fateli cuocere sempre a fiamma medio-bassa, per 15-20 minuti, salando adeguatamente.

4

A cottura ultimata aggiungete del succo di limone e una bella grattugiata della sua buccia. Mettete anche del prezzemolo tritato che darà freschezza al piatto.

Impiattate e servite.

5

Servite!

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