Tavë Kosi

Per prima cosa fate rosolare la carne di agnello, tagliata in pezzi piuttosto grandi, considerate circa un pezzo a porzione, in una padella con un giro di olio e circa 30 g di burro, condite con sale e pepe.

Una volta ben rosolato trasferite la carne in una pentola con abbondante acqua calda, in quantità sufficiente da coprirla completamente. Fate bollire dolcemente e portate avanti la cottura per almeno un'ora, quindi lasciate intiepidire.

A questo punto mettete a lessare il riso, in questo caso abbiamo usato del riso arboreo ma va bene qualunque riso per risotti, in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Intanto in una terrina capiente sbattete le uova con una presa di sale, unite la farina e la fecola di patate, mescolate il tutto con una frusta quindi aggiungete lo yogurt e 500 ml del brodo di cottura dell’agnello. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite in un tegame e lasciate addensare leggermente, mescolando di frequente, senza mai raggiungere il bollore, altrimenti le uova potrebbero stracciarsi, regolate di sale, tenendo presente che durante la cottura in forno il composto si ridurrà quindi salate con moderazione; allontanate dal fuoco.

Prendete una pirofila capiente, imburratela e distribuite il riso preparato, la sua funzione è quella di assorbire i liquidi rilasciati durante la cottura in forno. Aggiungete i pezzi di agnello, se necessario salateli leggermene e versate il composto di yogurt e uova. Unite qualche fiocchetto di burro rimasto e trasferite in forno statico a 190° per un ora e 20 minuti, passate alla funzione grill a 220°C e lasciate fino a completa doratura, circa 10 minuti, la crema dovrà risultare compatta e si dovrà formare una bella crosticina dorata. Potete posizionare la pirofila su una teglia in modo che se durante la cottura la crema di uova gonfiasse eccessivamente non coli sulla base del forno.