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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 1 h 45 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata
L'Agnello saporito è un secondo piatto davvero eccezionale, proprio come dice il nome è davvero saporito, perfetto per un pranzo con i vostri cari, è l'idea vincente che stavate aspettando, vedrete che portando a tavola questa prelibatezza rimarranno tutti a bocca aperta e sicuramente la richiesta del bis non tarderà ad arrivare, infatti vi consiglio vivamente di prepararne qualche pezzo in più.
Questo piatto a base di agnello arriva dalla Basilicata, le cosce d'agnello vengono insaporite dalle acciughe sotto sale che andranno a donare un retrogusto davvero eccezionale e l'aggiunta del rosmarino è proprio ciò che ci vuole per fa ottenere a questo piatto il suo nome che è tutto un programma, un piatto saporito e super gustoso.
La ricetta dell'Agnello saporito è davvero facile, richiede un po' di pazienza con la cottura, ma non temete, seguitemi passo passo durante tutta la preparazione e vedrete che tutto risulterà davvero facile, anzi, sono anche certo che ben presto diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia.
Preparate questo piatto nei giorni di festa e vedrete che felicità porterete a tavola, con un piatto così è impossibile sbagliare, verrete sicuramente ricoperti dai complimenti, parola mia!
Ingredienti
Coscia di agnello disossata 1.2 kg
Vino bianco 120 g
Aglio 3 spicchi
Rosmarino 2 rametti
Strutto 1 cucchiaio
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Per preparare l'agnello saporito, iniziate tagliando la coscia di agnello disossata a bocconcini regolari di circa 4–5 cm, in modo da favorire una cottura uniforme. Versate un generoso giro d'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso, aggiungete lo strutto e lasciatelo sciogliere a fuoco medio.
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Unite i bocconcini di agnello e fateli rosolare a fuoco medio-vivace per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando risulteranno ben dorati su tutti i lati. Se necessario, rosolate la carne in più riprese per evitare che rilasci troppa acqua. Quando l'agnello sarà ben rosolato, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma vivace, mescolando per recuperare il fondo di cottura e favorire l'evaporazione di buona parte della componente alcolica.
2
Abbassate la fiamma e aggiungete i filetti di acciuga spezzettati, gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente e i rametti di rosmarino. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per un paio di minuti, in modo che le acciughe inizino a sciogliersi nel fondo di cottura.
Regolate leggermente di sale, tenendo conto della sapidità delle acciughe, e aggiungete un mestolo di acqua calda.
3
Coprite la casseruola lasciando il coperchio leggermente scostato e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora e 20 minuti – 1 ora e 30 minuti, o comunque fino a quando la carne risulterà ben tenera. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto e controllate il fondo, aggiungendo poca acqua calda soltanto quando necessario. L'agnello dovrà risultare morbido e succulento, con un fondo di cottura saporito, ma non brodoso.
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Quando la carne sarà tenera, togliete il coperchio e, se necessario, lasciate restringere il fondo per qualche minuto a fuoco medio, fino a ottenere un condimento denso e ben legato alla carne. Aggiungete una leggera spruzzata di aceto di vino bianco, mescolate e lasciate insaporire per circa un minuto, in modo da attenuarne l'acidità più pungente senza perdere la nota aromatica.
5
Regolate di sale, completate con una generosa macinata di pepe nero ed eliminate i rametti di rosmarino. Servite l'agnello saporito ben caldo, accompagnandolo con il suo fondo di cottura.
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Servite!
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