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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 2 h
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia , Basilicata
Cutturiddi, si tratta di un secondo piatto che arriva direttamente dalla Basilicata, un piatto di carne di agnello davvero saporito e gustoso, perfetto per i giorni di festa in cui tutta la famiglia si riunisce, portate a tavola questa prelibatezza e vedrete quanta gioia.
Questo piatto è una vera bontà, la tipica portata che riesce a rendere tutti felici, saporitissimo e perfetto per fare la scarpetta una volta finito di mangiare, se volete rendere i vostri ospiti contenti allora dovete assolutamente provare questa prelibatezza, una gioia per il palato e vedrete che i vostri cari vi ricopriranno di complimenti, state pronti perché la richiesta del bis è più che assicurata.
La ricetta dei Cutturiddi è facilissima, ci vuole solo un po' di attenzione durante la cottura, infatti richiedono un po' di tempo così da rendere la carne bella tenera da farla sciogliere in bocca, ma non temete, seguitemi passo passo durante tutta la preparazione e vedrete che bontà, dei deliziosi bocconcini di agnello accompagnati con una salsina davvero saporita, vedrete che soddisfazione, un piatto che sicuramente entrerà a far parte dei vostri cavalli di battaglia, ne sono più che certo, iniziamo a prepararli!
Ingredienti
Polpa di agnello 1.2 kg
Pomodori pelati 400 g
Cipolle 200 g
Sedano 1 costa
Alloro 2 foglie
Rosmarino 1 rametto
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Per preparare i cutturiddi, iniziate tagliando la polpa di agnello a bocconcini regolari di circa 3–4 cm. Mondate le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili. Pulite la costa di sedano, eliminate gli eventuali filamenti più duri e tagliatela a pezzi grossolani.
Spezzettate i pomodori pelati, conservando il loro liquido di governo, e tagliate il peperoncino fresco a fettine, regolandone la quantità in base alla piccantezza desiderata.
Legate il rametto di rosmarino e le foglie di alloro con dello spago da cucina, formando un mazzetto aromatico.
1
Versate un generoso giro d'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso e fatelo scaldare a fuoco medio-vivace. Aggiungete i bocconcini di agnello e fateli rosolare accuratamente per circa 10–12 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando risulteranno ben dorati su tutti i lati. Se necessario, procedete in più riprese per evitare che la carne rilasci troppa acqua.
2
Quando l'agnello sarà ben rosolato, toglietelo momentaneamente dalla casseruola e tenetelo da parte. Nello stesso fondo di cottura aggiungete le cipolle e il sedano. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate insaporire le verdure per circa 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3
Rimettete l'agnello nella casseruola, unite il peperoncino e il mazzetto aromatico, quindi aggiungete i pomodori pelati spezzettati insieme al loro liquido. Regolate leggermente di sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, in modo che il pomodoro inizi a insaporirsi nel fondo di rosolatura della carne.
4
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora e 15 minuti – 1 ora e 30 minuti, o comunque fino a quando l'agnello risulterà ben tenero. Durante la cottura mescolate delicatamente di tanto in tanto e controllate il fondo. Non aggiungete acqua inizialmente: i pomodori e le verdure rilasceranno già una certa quantità di liquido. Soltanto se necessario, unite poca acqua calda alla volta per evitare che la preparazione si asciughi eccessivamente.
5
Quando la carne sarà tenera, togliete il coperchio e, se il fondo risultasse troppo liquido, lasciatelo restringere per qualche minuto a fuoco medio, mescolando delicatamente.
I cutturiddi dovranno avere la consistenza di uno spezzatino, con bocconcini di agnello morbidi e succulenti, avvolti da un sugo di pomodoro e cipolle denso e saporito, senza risultare brodosi. Eliminate il mazzetto aromatico, assaggiate e regolate di sale, se necessario.
Servite i cutturiddi ben caldi, accompagnandoli con il loro fondo di cottura.
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Servite!
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