SECONDI

Agnello alla cacciatora

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 90 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Lazio

L'Agnello alla cacciatora è un secondo piatto della tradizione laziale, caratterizzato da una preparazione semplice ma ricca di sapore. In questa versione utilizziamo la polpa di agnello, più pratica da cucinare e servire, mantenendo i profumi e gli ingredienti tipici della ricetta: aglio, acciughe, aceto, rosmarino e salvia.

La carne viene rosolata con cura e cotta lentamente con poca acqua fino a diventare tenerissima. Solo negli ultimi minuti si aggiunge il caratteristico battuto di aglio, acciughe e aceto, che conferisce al fondo di cottura il gusto intenso e aromatico tipico della preparazione. Una leggera aggiunta di farina stemperata in poca acqua rende infine la salsa morbida e vellutata. È un secondo perfetto da accompagnare con patate arrosto o

verdure di stagione.

Ecco come si prepara l'agnello alla cacciatora: seguite la ricetta insieme a me.

Ingredienti

Polpa di agnello 1.2 kg

Acciughe sotto sale 3

Aceto di vino bianco 60 g

Aglio 2 spicchi

Rosmarino 1 rametto

Salvia 1 ciuffo

Farina 00 0.5 cucchiai

Acqua qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Scaldate abbondante olio in una padella ampia o in un tegame capiente. Aggiungete la polpa di agnello e fatela rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, rigirandola più volte fino a ottenere una doratura uniforme.

Unite il rosmarino e la salvia, abbassate la fiamma e aggiungete poca acqua calda.
Coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora, aggiungendo altra acqua poco alla volta quando necessario. Proseguite comunque la cottura fino a quando la carne risulterà tenera.

Nel frattempo dissalate accuratamente le acciughe e tritatele insieme agli spicchi d’aglio.
Raccogliete il composto in una ciotolina, aggiungete l’aceto e mescolate fino a ottenere una preparazione omogenea.

Quando la carne sarà quasi cotta, versate nella padella il composto di aglio, acciughe e aceto. Lasciate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando e facendo evaporare la parte più pungente dell’aceto.

Stemperate la farina in poca acqua fredda, assicurandovi che non si formino grumi. Versate il composto nel fondo di cottura e mescolate delicatamente. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando la salsa sarà leggermente addensata e ben legata.

Regolate di sale solo dopo aver assaggiato, poiché le acciughe sono già sapide, quindi completate con pepe nero. Servite l’abbacchio alla cacciatora ben caldo, nappato con il suo fondo di cottura.