SECONDI

Polpette allo zafferano

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 35 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo

Se amate le polpette e cercate sempre nuovi modi per fare saporite, dovete assolutamente provare a realizzare con me queste polpette allo zafferano! Questa spezia che si usa in largo modo all'interno di primi piatti e soprattutto di risotti famosissimi come il risotto alla milanese , conferisce anche ad altre pietanze molto gusto e profumo, oltre che ovviamente un colore intenso e speciale.

Le polpette in questo caso sono fatte con il macinato di manzo al quale vengono aggiunti diversi ingredienti, di uso comune che rendono queste polpette molto speciali: pane raffermo, uova, latte, carote, sedano, sono i principali protagonisti e come si può immaginare la presentazione diventa assolutamente economica e addirittura di riciclo se abbiamo in casa un po' di pane da consumare.

Queste polpette poi sono molto aromatiche oltre che per la presenza dello zafferano, anche per quello della noce moscata, altra spezia dall'impatto al naso incredibile!

Questo secondo piatto però resta molto delicato nel suo insieme ed è quindi anche molto adatto ai bambini che in genere amano ogni forma di polpetta. Grazie al sughetto che si forma durante la cottura restano molto umide!

Volete sapere come fare le polpette allo zafferano?

Se vi è venuta una voglia pazzesca, in effetti è venuta anche a me un po' di acquolina, verificate subito cosa vi occorre e poi mettetevi all'opera, sono strabuone, fidatevi di me!

Ingredienti

Macinato di manzo 500 g

Zafferano in polvere 2 bustine

Mollica di pane raffermo 100 g

Uova 1

Parmigiano Reggiano 50 g

Carote 0.5

Sedano 0.5

Vino bianco 100 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Noce moscata qb

Latte qb

Pangrattato qb

Farina 00 qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Eliminate con un pelapatate o un coltellino i filamenti più fibrosi del sedano. Mondate la carota e tritatela molto finemente insieme al sedano. Scaldate un giro d'olio in una padella, unite il trito di carota e sedano e fatelo appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno risultare molto morbide senza prendere colore. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua durante la cottura. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo mettete il pane raffermo in ammollo nel latte. Una volta ammorbidito, strizzatelo accuratamente e trasferitelo in una ciotola insieme al macinato di manzo. Aggiungete l'uovo, il trito di carota e sedano ormai intiepidito, il prezzemolo, il Parmigiano grattugiato e una leggera grattugiata di noce moscata.

Sciogliete una bustina di zafferano in un cucchiaio del latte utilizzato per ammollare il pane e aggiungetela all'impasto. Regolate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani. Se il composto risultasse eccessivamente morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta, soltanto quanto necessario per ottenere un impasto lavorabile ma ancora morbido.

Formate delle polpette da circa 40 g ciascuna, cercando di mantenerle tutte della stessa dimensione, quindi passatele velocemente nella farina eliminando quella in eccesso. Scaldate l'olio in una padella ampia, aggiungete le polpette e fatele rosolare a fuoco medio-vivace, girandole delicatamente in modo da dorarle su tutti i lati. Occorreranno indicativamente 5–6 minuti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la componente alcolica.

Sciogliete la seconda bustina di zafferano in circa 200 g di acqua calda e versatela nella padella. Coprite e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, girando delicatamente le polpette durante la cottura. Controllate il fondo durante la cottura: la salsa allo zafferano dovrà restringersi e diventare saporita, ma rimanere morbida e sufficientemente abbondante. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda.

Regolate di sale se necessario e servite le Polpette allo zafferano ben calde, accompagnandole con il loro fondo di cottura.