Polpette di patate

Dopo aver lessato e sbucciato le patate schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete poi il burro ammorbidito, unite il parmigiano, regolate di sale e se vi piace insaporite con il pepe. Mescolate accuratamente e fate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti o il tempo necessario affinché il burro riprenda consistenza.

Nel frattempo preparate una salsetta di accompagnamento, tritate una cipolla quindi trasferitela in una padella con dell’olio, dopo qualche minuto aggiungete anche il peperone tagliato a piccoli cubetti e i peperoncini privati dei semi e tritati, quando sarà tutto ben stufato, aggiungete lo zucchero e l’aceto.

Quando la nota acida dell'aceto sarà evaporata aggiungete anche il pomodoro pelato frullato. Fate stringere la salsetta per circa dieci minuti a fuoco basso quindi frullatela.

Riprendete il composto di patate e formate delle palline, possibilmente delle stesse dimensioni. Trasferitele su una teglia rivestita di carta forno e rimettetele nuovamente in frigorifero a compattare.

Dopo circa 30 minuti riprendetele e passatele prima nella farina, poi nelle uova e in fine nel pan grattato. Friggetele quindi in olio bollente a 180°C. La frittura deve essere abbastanza breve, quando si formerà una crosticina dorata e croccante sono pronte.