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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 80 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 8 persone
Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare, Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Origine: Bulgaria
Avete mai assaggiato o sentito parlare del kavarma? Si tratta di uno spezzatino goloso, rustico e saporito fatto con la carne di maiale alla quale si aggiungono peperoni, cipolle, funghi e una serie di ingredienti che creano un incredibile mix di sapori.
È un secondo piatto molto ricco, calorico, perfetto quando i primi freddi si iniziano a fare sentire.
La ricetta del kavarma è bulgara e in effetti in essa troviamo un po' tutti quegli elementi che si ritrovano nella cucina dell'Europa dell'Est, come la paprika e la feta, che si usano soprattutto nei paesi balcanici e in Grecia.
Ciò che non deve mancare in questo piatto è il peperoncino che dà una bella nota piccante che è piacevolissima da riscontrare in questo piatto.
È una pietanza da fare in autunno o in inverno senz'altro, una vera e propria coccola per il palato!
Ingredienti
Spalla di maiale 700 g
Capocollo 500 g
Peperoni rossi 800 g
Cipolle rosse 450 g
Peperoni Friggitelli 150 g
Sedano 150 g
Pomodori 350 g
Funghi champignon 350 g
Paprika affumicata 2 cucchiai
Vino rosso 200 ml
Prezzemolo 1 mazzetto
Rosmarino 1 rametto
Timo 3 rametti
Feta 100 g
Pomodori pelati 150 g
Olio di semi 6 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Per prima cosa tagliate le carni di maiale a cubetti di medie dimensioni, quindi in una casseruola capiente, dai bordi alti e adatta per le cotture in forno, fate scaldare l’olio di semi, unite le carni preparate e fate rosolare uniformemente, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, occorreranno circa 10 minuti.
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Nel frattempo affettate le cipolle rosse, rimuovete i semi e i filamenti bianchi dai peperoni dopodiché tagliateli a tocchetti di circa 2 cm di lato, affettate grossolanamente le coste di sedano e tagliate a fette grossolane anche i friggitelli cercando di eliminare le parti più semose.
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Quando la carne risulterà ben brunita su tutti i lati rimuovetela dalla casseruola, quindi mettete in cottura le cipolle preparate , fate rosolare a fuoco vivace per circa 4-5 minuti. Aggiungete ora le altre verdure preparate, salate ed insaporite con la paprika, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato.
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Intanto, dopo aver rimosso le parti terrose, tagliate i funghi champignon a fette dopodiché uniteli al resto degli ingredienti in casseruola, mescolate bene il tutto , coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti o fino a quando le verdure risulteranno tenere. A questo punto riunite la carne preparata inizialmente, insaporite con del pepe macinato, alzate la fiamma e unite il vino rosso, lasciate evaporare la parte alcolica.
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Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzetti, la feta spezzettata, qualche rametto di timo e di rosmarino, un trito di prezzemolo e cipollotti, pepe macinato e completate distribuendo i pomodori pelati frullati su tutta la superficie; se la preparazione risultasse molto asciutta unite mezzo bicchiere di acqua.
A questo punto coprite con il coperchio e trasferite in forno a 200°C statico per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate lasciate intiepidire per qualche minuto e servite.
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Servite!
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