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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
I Kaspressknödel sono uno dei piatti più tipici della cucina tirolese e altoatesina, una variante dei celebri canederli che nasce nelle zone alpine come ricetta sostanziosa e ricca di sapore. A differenza dei canederli tradizionali, questi vengono schiacciati e rosolati in padella, creando all’esterno una crosta dorata e croccante che contrasta con l’interno morbido e profumato di formaggio.
La base è composta da pane raffermo, uova e formaggio, arricchiti da cipolla stufata, erbe aromatiche e una leggera nota di noce moscata. Una volta formati, i canederli vengono appiattiti e rosolati nel burro chiarificato, che conferisce al piatto un aroma intenso e tipicamente alpino.
Tradizionalmente i Kaspressknödel vengono serviti in brodo caldo, spesso completati con erba cipollina fresca. Il risultato è un piatto semplice ma molto appagante, perfetto per portare in tavola i sapori autentici della montagna.
Ingredienti
Pane Kaiser 300 g
Fontina 200 g
Cipolle 120 g
Uova 2
Burro 40 g
Latte qb
Prezzemolo 1 ciuffo
Maggiorana secca 1 pizzico
Noce moscata qb
Sale qb
Pepe nero qb
Per servire
Preparazione
Per prima cosa tagliate il pane kaiser a piccoli cubetti e raccoglietelo in una ciotola capiente.
1
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente in una padella con il burro per alcuni minuti, finché diventa morbida e traslucida senza prendere colore. Versate quindi la cipolla con il suo burro direttamente sul pane.
2
Aggiungete il formaggio grattugiato grossolanamente, le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana secca, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
3
Aggiungete poco latte alla volta, la consistenza deve risultare modellabile ma non troppo compatta. La quantità può variare in base al grado di umidità del pane. Se l’impasto risultasse invece troppo morbido, incorporate un poco di pangrattato.
4
Con le mani formate 8–10 canederli, poi schiacciateli leggermente fino a ottenere dei dischi spessi circa 1–1,5 cm.
5
Scaldate abbondante burro chiarificato in una padella ampia e rosolate i Kaspressknödel a fuoco medio per circa 3–4 minuti per lato, finché si formerà una crosta dorata e croccante.
6
Per servire, disponete i Kaspressknödel in un piatto fondo, versate sopra brodo di carne caldo e completate con erba cipollina tritata.
7
Servite!
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