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PRIMI
Käsespätzle tirolesi
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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
I Käsespätzle sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina tirolese e alpina, una preparazione semplice ma incredibilmente appagante. Si tratta di piccoli gnocchetti di pasta fresca, che vengono cotti in acqua e poi mantecati con formaggio e cipolle rosolate nel burro.
Nella versione tradizionale si utilizza il Bergkäse, un formaggio di montagna dal gusto deciso; in questa variante viene sostituito dalla Fontina, che garantisce comunque una fusione perfetta e una consistenza cremosa. Le cipolle, cotte lentamente nel burro fino a diventare dorate e dolci, completano il piatto con una nota intensa e avvolgente.
Il risultato è un piatto caldo, filante e ricco, perfetto per le stagioni fredde o per chi desidera un comfort food autentico e profondamente legato alla tradizione alpina.
Preparazione
Affettate sottilmente le cipolle. In una padella ampia fate sciogliere il burro chiarificato a fuoco dolce, quindi unite le cipolle con un pizzico di sale. Cuocetele lentamente per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano morbide e ben dorate.
1
Nel frattempo preparate gli Spätzle. In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete il sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Sbattete leggermente con una forchetta.
2
Unite gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso, elastico e lucido. La consistenza deve essere tale da cadere lentamente dal cucchiaio formando nastri spessi. Se risulta troppo compatto, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua; se troppo morbido, incorporate poca farina. Lavorate energicamente per qualche minuto.
3
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Con l’apposito attrezzo per Spätzle, fate scivolare piccole porzioni di impasto nell’acqua. Quando gli gnocchetti salgono in superficie (circa 1 minuto), scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con le cipolle e il loro burro.
4
Aggiungete la Fontina grattugiata a fori grossi e mescolate delicatamente a fuoco basso finché il formaggio si scioglie, avvolgendo gli Spätzle in una crema filante. Se necessario, unite un po’ di acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
5
Completate con una macinata di pepe nero e, a piacere, erba cipollina fresca tritata. Servite immediatamente, ben caldi e cremosi.
6
Servite!
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