Gli Schlutzkrapfen, conosciuti anche come mezzelune tirolesi, sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina alpina dell’Alto Adige e del Tirolo. Si tratta di ravioli a forma di mezzaluna preparati con un impasto che tradizionalmente unisce farina di segale e farina di grano, una combinazione che conferisce alla pasta un colore più scuro e un sapore rustico, tipico delle cucine di montagna.
Il ripieno classico è a base di spinaci e ricotta, arricchito con cipolla stufata, parmigiano e una leggera nota di noce moscata che rende il composto profumato e delicato. Una volta formati, gli Schlutzkrapfen vengono lessati e serviti con burro fuso e speck rosolato, un condimento semplice ma estremamente saporito che richiama i prodotti tipici della tradizione tirolese.
È una ricetta che racchiude tutta l’essenza della cucina alpina: ingredienti genuini, sapori decisi e una preparazione che, passo dopo passo, porta in tavola un piatto ricco e conviviale.
Preparate l’impasto: in una ciotola mescolate le farine con l’acqua tiepida, l’olio di semi, l’uovo sbattuto e un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, poi trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo fino a formare un panetto liscio. Se troppo morbido, aggiungete farina; se troppo duro, qualche cucchiaio d’acqua. Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare almeno 30 minuti.
In una ciotola mescolate la ricotta ben scolata, gli spinaci e la cipolla, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta sottile sul piano infarinato (se usate la macchinetta, arrivate alla posizione 5). Ricavate dischetti da circa 7 cm, mettete un po’ di ripieno al centro, Inumidite i bordi se serve e chiudeteli a mezzaluna. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Sistemate i ravioli sul piano leggermente infarinato.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, mantenete un ebollizione moderata. Scolateli prima su un vassoio poi impiattateli. Conditeli con burro e speck, poi completate con una macinata di pepe e erba cipollina affettata finemente.
Ingredienti per la pasta
