SECONDI

Bacalhau com natas

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 10 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Friggere, Al Forno, Lessare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Portogallo

Che buono il Bacalhau com natas! È uno dei piatti più amati della cucina portoghese, una preparazione ricca e avvolgente che racconta tutta la tradizione legata al baccalà. In Portogallo il baccalà è un vero simbolo nazionale, protagonista di infinite ricette tramandate di generazione in generazione, e questa versione cremosa è tra le più apprezzate.

Si tratta di un piatto semplice ma molto gustoso, in cui pochi ingredienti si trasformano in qualcosa di speciale. Il baccalà, già saporito di suo, si unisce alla dolcezza delle cipolle e alla morbidezza delle patate, il tutto avvolto da una besciamella arricchita con panna. Il risultato è un insieme equilibrato e confortante, perfetto per essere condiviso. Una ricetta casalinga, sostanziosa e sempre capace di conquistare tutti con il suo gusto pieno e la sua consistenza cremosa.

Ingredienti

Baccalà 500 g

Patate 500 g

Cipolle 400 g

Latte 1 l

Burro 100 g

Farina 00 100 g

Panna fresca 200 g

Senape 20 g

Aglio 2 spicchi

Alloro 2 foglie

Noce moscata qb

Pangrattato qb

Olio di semi di arachide qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Portate il latte a ebollizione in una casseruola insieme all’aglio e alle foglie di alloro. Unite il baccalà tagliato a pezzi, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 15 minuti. Scolatelo conservando il latte di cottura, quindi sfaldatelo eliminando pelle e lische.

Nel frattempo tagliate le patate a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi fino a quando risultano dorate e cotte. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.

Affettate finemente le cipolle e fatele stufare dolcemente in olio EVO a fuoco basso, mescolando spesso, finché diventano morbide e traslucide senza prendere troppo colore.

Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto mescolando. Versate il latte di cottura del baccalà, precedentemente filtrato, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Lasciate cuocere finché la salsa si addensa leggermente, quindi regolate di sale, pepe e noce moscata.
Togliete dal fuoco e incorporate la panna e la senape, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungete alla besciamella il baccalà, le patate e le cipolle, amalgamando delicatamente. Trasferite il composto in una pirofila, livellatelo senza pressare e cospargete la superficie con pangrattato e un giro d’olio.

Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti, poi passate al grill a massima potenza per pochi minuti finché la superficie risulta ben dorata e gratinata.
Lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire, in modo che il piatto si possa assestare

Servite!