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Tempo di preparazione: 2 h
Tempo di cottura: 8 h
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 6 persone
Metodo di cottura: Lessare, Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Difficile
Origine: Italia , Emilia-Romagna
Gli anolini di carne parmensi sono un primo piatto tipico dell'entroterra emiliano. Un grande classico che si porta a tavola quando si ha voglia di qualcosa di buono, di caldo, di saporito e speciale. Una pietanza perfetta da servire quando magari fuori fa freddo e si ha voglia di ristorarsi un po'. Il classico comfort food che fa felici tutti, grandi e bambini. Le maestre sfogline soprattutto in Emilia Romagna sanno quanto sia buona una pasta ben fatta, tirata ad arte e farcita nel modo giusto. Io mi incanto sempre a guardarle! E da loro ho imparato tanti piccoli segreti che condivido volentieri con voi!
Portate a tavola questo piatto emiliano in un'occasione speciale, farete un figurone!
Per lo stracotto
Cappello del prete 400 g
Pancetta tesa 40 g
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Burro 40 g
Vino rosso 1 bicchiere
Noce moscata qb
Sale qb
Pepe nero qb
Per il ripieno
Per servire
Preparazione
Per preparare gli anolini di carne parmensi, iniziate dallo stracotto. Tagliate la pancetta a striscioline. Con la punta di un coltello praticate qualche piccola incisione nella carne e inserite all’interno la pancetta e, se vi piace, qualche pezzetto di aglio. Condite la carne con sale, pepe, poca noce moscata e, se volete, 1-2 chiodi di garofano.
1
In una casseruola fate sciogliere il burro. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati, finché sarà colorita in modo uniforme.
2
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.Unite un po’ di brodo caldo, senza coprire completamente la carne. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 6-8 ore, girando la carne di tanto in tanto.
3
Durante la cottura aggiungete poco brodo caldo alla volta, solo quando il fondo tende ad asciugarsi troppo. A fine cottura la carne dovrà essere tenerissima e il fondo dovrà risultare scuro, ristretto e molto saporito.
4
Togliete la carne dal tegame e lasciatela intiepidire. Eliminate l’aglio, se presente, quindi tritate la carne molto finemente al coltello oppure passatela al tritacarne. Tenete da parte anche il sugo dello stracotto: servirà per dare sapore e morbidezza al ripieno.
5
Tostate leggermente il pangrattato in una padella asciutta, senza farlo scurire.
6
Raccogliete in una ciotola la carne tritata, il pangrattato tostato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo e una grattata di noce moscata. Aggiungete qualche cucchiaio di sugo dello stracotto e impastate bene fino a ottenere un ripieno compatto, saporito e non asciutto. Se il ripieno risultasse troppo duro, unite ancora poco sugo dello stracotto o poco brodo caldo, al contrario aggiungete del pangrattato se troppo morbido. Coprite il ripieno e lasciatelo riposare mentre preparate la sfoglia.
7
Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Rompete al centro le uova e iniziate a sbatterle con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina. Impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite la pasta e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
8
Stendete la sfoglia sottile con il matterello o con la macchina per la pasta. Distribuite piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, ben distanziati tra loro. Coprite con un’altra sfoglia sottile.
Premete delicatamente intorno al ripieno per eliminare l’aria e sigillare bene la pasta.
Con un coppa pasta tondo ricavate gli anolini. Disponeteli man mano su un vassoio leggermente infarinato.
9
Portate a bollore abbondante brodo di carne. Cuocete gli anolini nel brodo bollente per pochi minuti, finché saranno cotti e saliranno leggermente in superficie.
10
Serviteli ben caldi, immersi nel brodo, completando a piacere con Parmigiano Reggiano grattugiato.
11
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Servite!
