Zuppa di pesce del pirata

Pulite la gallinella: eliminate le squame e le interiora, quindi ricavate i filetti. Conservate testa e lische per il brodo. Private i gamberi della testa e del carapace, eliminate l’intestino e tenete da parte le code pulite. Conservate teste e carapaci per il brodo.

In una pentola riunite la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente. Aggiungete gli scarti della gallinella, le teste e i carapaci dei gamberi, la foglia di alloro e qualche gambo di prezzemolo.

Versate circa 1,4 l di acqua fredda, portate a leggero bollore e lasciate sobbollire dolcemente per circa 25-30 minuti, schiumando se necessario. Filtrate il brodo attraverso un colino fine e tenetelo in caldo.

Nel frattempo pulite le cozze eliminando il bisso e raschiando bene i gusci.
Sciacquatele sotto acqua corrente. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia, unite le cozze, coprite e fatele aprire a fiamma vivace. Eliminate quelle rimaste chiuse.
Filtrate il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino fine e tenetelo da parte.
Sgusciate le cozze e mantenetele umide con poco del loro liquido filtrato.

Pulite i calamari eliminando interiora, cartilagine e pelle. Tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzi regolari. Pulite i polpetti eliminando becco, occhi ed eventuali residui interni, quindi sciacquateli bene.

In una casseruola ampia scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio. Lasciate imbiondire dolcemente l’aglio, poi unite i polpetti. Fateli rosolare per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizieranno a insaporirsi e a rilasciare il loro liquido.

Aggiungete i calamari e proseguite la rosolatura per altri 4-5 minuti. Quando il liquido rilasciato dai molluschi sarà in parte evaporato, sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare la parte alcolica.

Aggiungete qualche mestolo di brodo di pesce caldo, senza coprire completamente gli ingredienti. Unite anche una parte del liquido filtrato delle cozze, tenendo presente che è sapido.

Coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, o finché polpetti e calamari risulteranno teneri. Durante la cottura, se il fondo dovesse restringersi troppo, aggiungete altro brodo caldo poco alla volta.

Quando polpetti e calamari saranno teneri, unite i filetti di gallinella tagliati a pezzi di medie dimensioni. Proseguite la cottura per circa 4-5 minuti, muovendo delicatamente la casseruola senza mescolare troppo con il cucchiaio.

Aggiungete quindi le code di gambero. Lasciatele cuocere per circa 2-3 minuti, giusto il tempo che cambino colore e restino morbide.