Zuppa di pesce alla gallipolina

Pulite ed eviscerate le seppie, eliminate l’osso dopodiché ricavate i tentacoli e tagliate le sacche a listarelle non troppo spesse, tenete momentaneamente da parte.
Affettate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una casseruola dai bordi alti con un giro di olio, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 5-6 minuti dopodiché unite l’aglio tritato, mescolate e mantenete sul fuoco per un minuto quindi unite un ciuffo di prezzemolo tritato.

Amalgamate gli ingredienti quindi unite i tentacoli delle seppie e le sacche tagliate a listarelle, fate rosolare per qualche minuto quindi unite circa 2 cucchiai di aceto di vino. Lasciate evaporare la parte alcolica e aggiungete i pomodori pelati spezzettati, mescolate il tutto quindi lasciate riprendere calore. Unite ora qualche mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura coperto per circa 30 minuti a fuoco basso o fino a che le seppie risultino tenere.

Intanto in una padella a parte mettete a scaldare un giro di olio insieme a qualche gambo di prezzemolo, unite le cozze, precedentemente pulite e private del bisso, coprite e lasciatele aprire a fuoco vivace. Dopodiché rimuovere la valva senza il mollusco e filtrate il liquido di cottura.

Quando le seppie risulteranno tenere aggiungete i filetti di pesce tagliati a pezzi di medie dimensioni, unite il liquido di cottura delle cozze filtrato e del brodo caldo in quantità sufficiente a coprire il pesce, mescolate gli ingredienti delicatamente e proseguite la cottura per ancora 10-15 minuti. Nel frattempo eliminate il carapace dai gamberi, lasciate solo la parte della coda e rimuovete le interiora.