Cous cous di pesce

Preparate il brodo di pesce che vi servirà sia per far riposare il cous cous che per portare a cottura il pesce.

Mettete un giro d’olio extravergine d’oliva in una casseruola.
Profumate l’olio con 1 spicchio d’aglio diviso a metà, al quale avrete eliminato l’anima interna.
Unite in padella i gambi di prezzemolo fresco e lasciate prendere calore.

Tagliate il polpo a pezzi e, non appena l’olio sarà caldo, mettetelo nella casseruola e fatelo abbrustolire per qualche minuto.
Aggiungete le seppioline tagliate grossolanamente e i calamari tagliati ad anelli.

Mescolate il tutto e lasciate cuocere per 2 minuti.
Se gradite, aromatizzate con del peperoncino spezzettato.
Trascorso questo tempo, versate nella padella i pomodori pelati insieme a poco brodo caldo.
Regolate con un pizzico di sale, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 50 minuti o fino a che i molluschi risultino teneri.

Quando il pesce sarà quasi arrivato a cottura, versate il cous cous in un recipiente insieme a circa 2 cucchiai d’olio e con l’aiuto di una forchetta sgranatelo.

Ricoprite il cous cous completamente con il brodo di pesce caldo, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Terminata la cottura del pesce aggiungete nella casseruola i gamberetti puliti ed eviscerati e proseguite la cottura per altri 3 minuti.