Cous cous primaverile

Preparate un olio aromatizzato: in un padellino mettete un po’ di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare a fuoco basso e in esso fate soffriggere uno spicchio di aglio diviso a metà ed il peperoncino a fette.
Quando è l’olio è ben caldo, spegnete e lasciate che l’olio si insaporisca.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, divideteli in quarti e eliminate la barbetta interna.
Tuffateli man mano in acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non anneriscano.
Dopo aver pulito gli asparagi, affettate i gambi e lasciate le punte intere poi rimuovete le estremità dei fagiolini e tagliate le zucchine a cubetti.

A questo punto sgranate il cous cous con l’olio piccante preparato e quando sarà ben intriso aggiungete un po’ di sale.
Unite il brodo bollente fino a coprire il cous cous, quindi chiudete con la pellicola per alimenti in modo che il vapore non fuoriesca. Lasciate riposare per circa 10 minuti.

Scottate ora le verdure in acqua bollente salata, iniziate con i fagiolini, dopo un minuto aggiungete anche i carciofi e proseguite per ancora 4 minuti.
A questo punto alzate le verdure dall’acqua e trasferite in un contenitore con acqua e ghiaccio, così da fissare il colore.
Mettete a lessare le zucchine per 2 minuti quindi trasferite anch'esse in acqua e ghiaccio.

Ora versate dell’olio in una padella, mettete a soffriggere la parte bianca dei cipollotti tagliata a rondelle, dopodiché unite le verdure scolate da l'acqua di raffreddamento e i pisellini decongelati.
Fate saltare le verdure a fuoco vivo finché non avranno raggiunto il grado di morbidezza che preferite.
Assaggiate e salate, se necessario.