Tegame di pesci vari

Tritate abbastanza finemente la cipolla e trasferitela in un tegame capiente, meglio se di terracotta, insieme a un generoso giro di olio, uno spicchio di aglio scamiciato, un ciuffo di prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato a fettine. Fate rosolare a fuoco moderato per qualche minuto dopodiché aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente. Mescolate e lasciate prendere calore quindi unite le foglie di basilico spezzettate a mano e qualche mestolo di acqua calda.

Tagliate le seppie a listarelle non troppo sottili, dopodiché aggiungetele in casseruola insieme al resto degli ingredienti, proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio, per almeno 40 minuti.

Intanto in una padella a parte fate scaldare un giro di olio insieme a uno spicchio di aglio privato della camicia e qualche gambo di prezzemolo, appena l’olio comincerà a sfrigolare unite le cozze, precedentemente private del bisso e pulite dalle impurità sul guscio, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco medio. Quando le cozze si saranno aperte, filtrate il loro liquido di cottura. A questo punto eliminate le lische dai pesci che utilizzerete per la zuppa e tagliate i filetti ottenuti a pezzi di medie dimensioni.

Una volta che le seppie risulteranno tenere, eliminate lo spicchio di aglio e unite in pentola il liquido di cottura delle cozze, fate prendere calore quindi aggiungete i filetti di pesce preparati, smuovete il tegame in modo da mescolare gli ingredienti e proseguite la cottura per circa 10 minuti, sempre a fuoco basso, se necessario unite ancora un pò di acqua calda.