La Puttanesca con le fave è una variante primaverile della celebre pasta della tradizione mediterranea, un piatto ricco di carattere che unisce i sapori decisi della puttanesca con la freschezza delle fave. Acciughe, olive e capperi creano la base saporita del condimento, mentre i pomodorini e il concentrato di pomodoro danno struttura e intensità al sugo.
In questa versione le fave sgusciate aggiungono una nota vegetale delicata, che bilancia la sapidità degli altri ingredienti e rende il piatto più fresco e stagionale. Il risultato è una pasta semplice ma molto gustosa, in cui ogni elemento contribuisce a creare un equilibrio di sapori tipico della cucina mediterranea.
Gli spaghetti vengono saltati direttamente nel condimento per assorbire al meglio il sugo e completati con pecorino e prezzemolo fresco, che donano profumo e carattere al piatto.
In una padella ampia scaldate un generoso giro di olio e fate appassire dolcemente gli spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili. Unite i filetti di acciuga e i capperi, lasciate insaporire a fuoco basso mescolando.
Aggiungete un peperoncino privato del picciolo, tagliate i pomodorini a metà, uniteli in padella e fateli saltare per pochi minuti a fiamma viva, aggiungete quindi il concentrato di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Incorporate al sughetto le olive nere e verdi tagliate a metà. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Unite infine le fave sgusciate e lasciatele insaporire nel condimento per pochi minuti.
Scolate li gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate la pasta a fuoco vivo, aggiungendo se necessario qualche mestolino della loro acqua di cottura, per legare bene il condimento.
Ingredienti
