La puttanesca con le fave è una variante primaverile della celebre pasta della tradizione mediterranea, un piatto ricco di carattere che unisce i sapori decisi della puttanesca con la freschezza delle fave. Acciughe, olive e capperi creano la base saporita del condimento, mentre i pomodorini e il concentrato di pomodoro danno struttura e intensità al sugo.
In questa versione le fave sgusciate aggiungono una nota vegetale delicata, che bilancia la sapidità degli altri ingredienti e rende il piatto più fresco e stagionale. Il risultato è una pasta semplice ma molto gustosa, in cui ogni elemento contribuisce a creare un equilibrio di sapori tipico della cucina mediterranea.
Gli spaghetti vengono saltati direttamente nel condimento per assorbire al meglio il sugo e completati con pecorino e prezzemolo fresco, che donano profumo e carattere al piatto.
In una padella ampia scaldate un generoso giro di olio extravergine d’oliva e fate appassire dolcemente gli spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili. Quando l’aglio diventa profumato, senza scurire, unite i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere a fuoco basso mescolando.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare per alcuni minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. Unite quindi il concentrato di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, coprendo parzialmente la padella. Se il sugo tende ad asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Incorporate quindi le olive nere e verdi tagliate a metà e i capperi. Mescolate e assaggiate prima di regolare di sale, poiché acciughe e capperi sono già molto sapidi. Aggiungete infine le fave sgusciate e lasciatele insaporire nel condimento per un paio di minuti.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate la pasta per circa un minuto, aggiungendo se necessario un mestolino della sua acqua di cottura per legare bene il condimento.
Ingredienti
