PRIMI

Tagliatelle fave e pecorino

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Un piatto primaverile che unisce la cremosità delle fave fresche alla sapidità del pecorino, con un tocco croccante di pancetta.

Questa ricetta racchiude tutto il gusto della tradizione italiana: ingredienti semplici ma dal sapore deciso, perfettamente bilanciati tra loro. Ideale per chi ama i piatti genuini e ricchi di carattere.

Ingredienti

Tagliatelle all'uovo 500 g

Pancetta tesa 200 g

Olio EVO qb

Sale qb

Per il pesto di fave

Fave 1 kg

Pecorino stagionato 50 g

Basilico 1 ciuffo

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Pecorino semistagionato qb

Preparazione

Sgusciate le fave e sbollentatele per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il loro colore brillante.

Mettete le fave sbollentate nel boccale del frullatore a immersione (tenete da parte qualcuna intera da aggiungere al condimento). Aggiungete qualche foglia di basilico, il pecorino stagionato grattugiato, un giro di olio, un pizzico di sale e pepe.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo ma leggermente rustico. Regolate la consistenza aggiungendo un po' di olio se necessario.

Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in una padella capiente con un filo di olio. Cuocetela fino a renderla croccante e dorata.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con la pancetta croccante, aggiungete le fave intere tenute da parte.

Saltate le tagliatelle con la pancetta per pochi istanti, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di fave. Se necessario, unite qualche mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Servite le tagliatelle con una generosa grattugiata di pecorino semistagionato.

Servite!