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Fave saltate all'orientale

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Saltare

Stagioni: Primavera

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Cina

Le Fave saltate all’orientale sono un piatto semplice ma ricco di carattere, in cui un ingrediente tipicamente primaverile della cucina mediterranea incontra aromi e tecniche della tradizione asiatica. Le fave fresche, dal sapore delicato e leggermente dolce, vengono saltate rapidamente nel wok insieme a pancetta dorata, aglio, zenzero e cipollotti.

La cottura veloce a fuoco vivace permette agli ingredienti di mantenere consistenza e profumo, mentre il condimento a base di vino di riso e salsa di soia avvolge il piatto con note sapide e leggermente caramellate. Il risultato è una preparazione equilibrata, in cui la dolcezza delle fave si armonizza con la ricchezza della pancetta e il carattere aromatico delle spezie.

È una ricetta veloce e molto gustosa, perfetta come secondo piatto o come contorno sostanzioso, capace di portare in tavola un incontro originale tra sapori diversi.

Ingredienti

Fave fresche sgranate 500 g

Pancetta fresca 200 g

Cipollotti 3

Aglio 2 spicchi

Zenzero 2 cm

Vino di riso 30 g

Salsa di soia 30 g

Salsa di soia scura 20 g

Peperoncini in fiocchi qb

Olio di semi qb

Sale qb

Preparazione

Per prima cosa portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata. Immergete la pancetta fresca per circa 5 minuti.

Nel frattempo tagliate a rondelle la parte bianca dei cipollotti, tenete da parte i gambi verdi. Affettate gli spicchi di aglio, mondate lo zenzero e tritatelo finemente.

Una volta pronte scolate le fette di pancetta. Nella stessa acqua sbollentate anche le fave sgranate per circa 5 minuti.

Tagliate la pancetta a striscioline. Scaldate un wok o una padella ampia a fuoco medio-alto con un giro di olio di semi, quindi aggiungete la pancetta e fatela rosolare finché risulta ben dorata e croccante, lasciando che rilasci parte del suo grasso. A questo punto toglietela dalla padella e tenetela da parte.

Rimuovete parte dell'olio, se eccessivo. Nello stesso fondo di cottura unite aglio e zenzero, fateli soffriggere per pochi secondi, giusto il tempo di sprigionare il loro aroma senza farli bruciare. Aggiungete quindi i gambi dei cipollotti e le fave. Saltate il tutto brevemente.

Aggiungete il peperoncino frantumato, unite la salsa di soia chiara e quella scura, sfumate con il vino di riso, mescolate rapidamente e fate insaporire.
Rimettete la pancetta nel wok e saltate il tutto a fuoco vivace per circa un minuto.

Assaggiate solo a questo punto e regolate eventualmente di sale. Spegnete il fuoco e servite subito, completate con la parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle.

Servite!