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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 0 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: -
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
L’insalata di legumi è un tripudio di colore, freschezza e nutrimento, perfetta per l’estate o per chi cerca un piatto bilanciato e saziante senza appesantire. Ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine, unisce legumi a verdure croccanti. Il tutto è arricchito da un trito aromatico di prezzemolo, basilico e menta, che dona profumo e freschezza. Il condimento completa l’insalata con una nota acidula e agrumata che risveglia il palato. Ideale come piatto unico, contorno ricco o portata da picnic, questa insalata può essere preparata in anticipo e gustata anche fredda, rendendola perfetta per la cucina quotidiana o per occasioni speciali all’aperto.
Ingredienti
Fagioli cannellini cotti 150 g
Fagioli rossi cotti 150 g
Ceci cotti 150 g
Lenticchie cotte 150 g
Cetrioli 1
Capperi 30 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Menta 1 mazzetto
Basilico 1 mazzetto
Per il condimento
Preparazione
In un’insalatiera capiente riunite tutti i legumi: fagioli rossi, cannellini, ceci e lenticchie. Se utilizzate legumi in scatola, scolateli bene e sciacquateli.
1
Mondate i peperoni e il cetriolo, quindi tagliateli a cubetti molto piccoli. Tritate finemente la cipolla rossa. Unite il tutto ai legumi. Aggiungete i capperi, tritate finemente le erbe fresche, prezzemolo, basilico e menta, poi unitele all’insalata.
2
In un barattolo versate l’aceto di mele, il succo di mezzo limone, abbondante olio e una generosa presa di sale. Chiudete bene e agitate energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.
3
Condite l’insalata con l'emulsione preparata, mescolate con cura per distribuire bene il condimento e servite.
4
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Servite!
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