L’insalata di legumi è un tripudio di colore, freschezza e nutrimento, perfetta per l’estate o per chi cerca un piatto bilanciato e saziante senza appesantire.
Ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine, unisce legumi a verdure croccanti.
Il tutto è arricchito da un trito aromatico di prezzemolo, basilico e menta, che dona profumo e freschezza.
Il condimento completa l’insalata con una nota acidula e agrumata che risveglia il palato.
Ideale come piatto unico, contorno ricco o portata da picnic, questa insalata può essere preparata in anticipo e gustata anche fredda, rendendola perfetta per la cucina quotidiana o per occasioni speciali all’aperto.
In un’insalatiera capiente riunite tutti i legumi: fagioli rossi, cannellini, ceci e lenticchie. Se utilizzate legumi in scatola, scolateli bene e sciacquateli.
Mondate i peperoni e il cetriolo, quindi tagliateli a cubetti molto piccoli. Tritate finemente la cipolla rossa. Unite il tutto ai legumi. Aggiungete i capperi, tritate finemente le erbe fresche, prezzemolo, basilico e menta, poi unitele all’insalata.
In un barattolo versate l’aceto di mele, il succo di mezzo limone, abbondante olio e una generosa presa di sale. Chiudete bene e agitate energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Ingredienti