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Insalata di legumi

Name: Insalata di legumi
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Fagioli rossi cotti 150 grammi; Ceci cotti 150 grammi; Lenticchie precotte 150 grammi; Fagioli cannellini precotti 150 grammi; Peperoni rossi 1 pezzo; Peperoni verdi 1 pezzo; Cetrioli 1 pezzo; Cipolle rosse 1 pezzo; Capperi 30 grammi; Prezzemolo 1 mazzetto; Menta 1 mazzetto; Basilico 1 mazzetto; Succo di limone 0.5 pezzi; Aceto di mele 0.5 bicchierini; Olio EVO quanto basta; Sale quanto basta

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 0 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

L’insalata di legumi è un tripudio di colore, freschezza e nutrimento, perfetta per l’estate o per chi cerca un piatto bilanciato e saziante senza appesantire. Ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine, unisce legumi a verdure croccanti. Il tutto è arricchito da un trito aromatico di prezzemolo, basilico e menta, che dona profumo e freschezza. Il condimento completa l’insalata con una nota acidula e agrumata che risveglia il palato. Ideale come piatto unico, contorno ricco o portata da picnic, questa insalata può essere preparata in anticipo e gustata anche fredda, rendendola perfetta per la cucina quotidiana o per occasioni speciali all’aperto.

Ingredienti

Fagioli rossi cotti 150 g

Ceci cotti 150 g

Lenticchie precotte 150 g

Fagioli cannellini precotti 150 g

Capperi 30 g

Prezzemolo 1 mazzetto

Menta 1 mazzetto

Basilico 1 mazzetto

Per il condimento

Succo di limone 0.5

Aceto di mele 0.5 bicchierini

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

In un’insalatiera capiente riunite tutti i legumi: fagioli rossi, cannellini, ceci e lenticchie. Se utilizzate legumi in scatola, scolateli bene e sciacquateli.

Mondate i peperoni e il cetriolo, quindi tagliateli a cubetti molto piccoli. Tritate finemente la cipolla rossa. Unite il tutto ai legumi. Aggiungete i capperi, tritate finemente le erbe fresche, prezzemolo, basilico e menta, unitele all’insalata.

In un barattolo con tappo, versate l’aceto di mele, il succo di mezzo limone, una pari quantità di olio extravergine e una generosa presa di sale. Chiudete bene e agitate energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Condite l’insalata con la vinaigrette preparata, mescolate con cura per distribuire bene il condimento e servite subito, oppure lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti per un gusto più intenso.