CONTORNI

Tabulè di lenticchie

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Questo tabulè di lenticchie è la risposta mediterranea a chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto. Una versione originale, colorata e ricca del classico tabulè, in cui le lenticchie prendono il posto del bulgur per dare al piatto una nuova identità: più proteica, senza glutine e perfetta per l’estate. Profumato di limone, menta e prezzemolo, conquista per la sua semplicità e versatilità. Ottimo come piatto unico nelle giornate calde, ma perfetto anche come contorno fresco e aromatico. È la ricetta ideale da portare al mare, in ufficio, o da servire nei pranzi all’aperto, e se lasciato riposare, migliora ancora. Un’insalata moderna ma radicata nella tradizione.

Ingredienti

Lenticchie 300 g

Cetrioli 1

Pomodorini 350 g

Scalogno 100 g

Prezzemolo 30 g

Menta 1 mazzetto

Succo di limone 1

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Mettete le lenticchie in una pentola con acqua fredda, senza aggiungere sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 30 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora integre. Scolatele e lasciatele raffreddare completamente.

Lavate i pomodorini, tagliateli a cubetti e sistemateli in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione.

In una ciotola capiente, unite le lenticchie ormai fredde e i pomodorini. Affettate finemente gli scalogni, pelate i cetrioli e tagliateli a cubetti della stessa dimensione dei pomodorini. Unite le verdure alle lenticchie. Aggiungete il prezzemolo e la menta tritati. Mescolate il tutto.

In un barattolo, versate il succo di limone, l’olio (circa pari quantità rispetto al succo di limone) e il sale. Chiudete bene il barattolo e agitate energicamente fino a ottenere un’emulsione ben amalgamata.

Condite l'insalata con l’emulsione preparata, mescolate bene e, se necessario, regolate di sale. Potete servire subito oppure lasciar riposare il tabulè in frigorifero per 30 minuti, così che i sapori si amalgamino al meglio.

Servite!