ANTIPASTI

Hummus di fave

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 3 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 2 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

L’hummus di fave è una ricetta che racconta la primavera. Le fave fresche regalano una nota vegetale morbida e luminosa, che si intreccia con la rotondità della tahina e la freschezza del limone. Il cumino aggiunge una sfumatura calda e aromatica che rende l’insieme più profondo e avvolgente. È una preparazione semplice ma ricca di personalità, perfetta da portare in tavola come antipasto o da gustare con pane caldo e verdure croccanti. Un filo di olio extravergine e una spolverata di paprika completano il piatto, esaltandone il profumo e rendendolo ancora più invitante.

Hummus di fave

Fave fresche sgranate 300 g

Ceci cotti 300 g

Tahina 50 g

Succo di limone 0.5

Aglio 1 spicchio

Cumino in polvere 1 cucchiaino

Olio EVO 3 cucchiai

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Fave fresche sgranate qb

Paprika qb

Semi misti qb

Olio EVO qb

Preparazione

Eliminate la pellicina ai ceci già cotti per ottenere una consistenza più liscia.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate le fave per 2–3 minuti, finché risultano tenere ma di un verde brillante. Scolatele, immergetele subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, quindi sbucciatele.

Nel boccale del mixer riunite i ceci, il cumino, l’aglio, il succo di mezzo limone, e la tahina,. Unite le fave sbucciate, salate, aggiungete l’olio extravergine e una macinata di pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Trasferite l’hummus in un piatto da portata e completate con fave fresche, paprika, semi misti e un generoso filo di olio.

Servite!